耶加雪菲咖啡豆与洪都拉斯雪莉咖啡豆风味区别浅度烘焙咖啡冲煮 gafei.com

耶加雪菲咖啡豆与洪都拉斯雪莉咖啡豆风味区别浅度烘焙咖啡冲煮

作者：Z.E 来源：手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-03-27 10:50

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耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉咖啡是前街咖啡比较有特色的两支豆子之一，因埃塞俄比亚咖啡豆的质量参差不齐，很难把控品质，耶加雪菲是前街经过多支豆子风味对比之后挑选出来的埃塞尔比亚咖啡豆子中风味较典型的代表，而洪都拉斯咖啡豆因为生豆数量很少加上处理法是采用最近几年比较流行的发酵处理法，因而也成为前街比较有特色的豆单之一。

耶加雪菲红樱桃咖啡的大致风味表现为：花香柑橘微微红茶感，不过，前街通过做实验，采用不同器具冲煮这支豆子时，发现不同的冲煮器具冲煮出来的耶加雪菲红樱桃在风味上表现出来的结果也不太一样。

耶加雪菲咖啡豆

前街冲煮实验一：Hario V60冲煮

风味：有淡淡的花香，入口柑橘酸调明显，有蜜糖甜、可可风味，余韵持久。

前街冲煮实验二：草莓滤杯冲煮

风味：有淡淡的花香，入口是柑橘、甜橙酸调，温度降下来以后是蜂蜜、果脯甜。

前街冲煮实验三折纸滤杯冲煮

风味：入口有柑橘、柠檬的酸调，檀木香，蜜糖甜。

前街冲煮实验四蛋糕滤杯冲煮

风味：有淡淡的花香，入口是柑橘、柠檬的酸调，蔗糖甜，红茶茶感，口感较为厚实。

洪都拉斯雪莉咖啡

雪莉咖啡来位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara，其中有个莫卡庄园，便是这款酒香风味咖啡豆的产出地。另外，前街在进行实验冲煮雪莉咖啡时，洪都拉斯雪莉在冲煮上表现为威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘，冲煮后闻起来有明显的香草、奶油的香气。

雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶，雪利酒是一种着名的加强酒，产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯产区，雪利酒的酿造的过程中一定要经过索雷拉系统（Solera System）熟化这道工序。

雪莉咖啡冲煮参数

前街咖啡是建议使用Hario V60滤杯、90℃水温，还有前面说的15克粉量和1:15的粉水比。另外研磨度这块，前街咖啡是通过中国标准20号筛网粉量达到80%确定的研磨度，也就是10克的咖啡粉，能通过筛网8克，该研磨度就是我们手冲这支雪莉咖啡豆的研磨度。如果家中没有筛网，前街咖啡建议是观察滴滤水流的速度来判断粉的粗细。