講述 陳璐 記錄 徐聰琳

    馮唐說：“似乎每個女人都在生命中的某個階段（如果不是絕大多數階段）想過開一家咖啡館。”90後衢州姑娘陳璐就實現了這個想法，開了一間屬於自己的咖啡館。

    在不打眼的小店面內，有咖啡和蛋糕的香氣，有輕柔的音樂和靜謐的小書吧。陳璐爲來來往往的朋友磨製咖啡，遇見不同的熟悉而又陌生的人，然後談論各自的夢想。

    體會人生百味，感悟生活真諦。在這裏，你能感受到尋常人物不尋常的心路歷程，發掘人性中至真、至善、至美的一面；在這裏，你能走進不同人的生活故事，細細品味他們的喜怒哀樂；在這裏，你能觸摸到每個人最柔軟的內心，爲心靈拂去煩躁社會的塵埃……

    如果你有很多話一言難盡，有很多話想要一吐爲快，都可以聯繫我們。

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    3012762。

    找到我的“天空之城”

    2012年，日語專業畢業的我，在日企成了一名報價員。工作很穩定，但我極不喜歡當時的狀態：上班後就開始等喫中飯，思考午飯喫什麼，喫過午飯開始等下班……

    那段渾渾噩噩的時光裏，豆瓣“貓的天空之城”小站成了溫暖我心的地方。在校時，我已關注這家連鎖書店，它賣小衆書籍，賣手工製作奶茶、咖啡和甜點，賣各種透露着原創氣息的雜貨。“一家書店溫暖一座城市”，這個經營理念深深打動了我。

    “在‘貓空’工作的人一定很快樂吧？”我對着小站上掛着的招聘啓事喃喃自語。一個半月後，我選擇辭職。“如果讓我放棄自己喜歡的事，而去做不喜歡的事情，我可能浪費的是整個人生。”扛住父母的反對，我拖着行李箱獨自來到蘇州，懷着破釜沉舟的心情，推開“貓的天空之城”總店大門。

    在傳統價值觀念中，服務行業技術含量低，工資也低。事實似乎也是如此，入職後，我從打雜做起。每天營業前，我都要完成煮紅茶、打掃衛生、整理書籍等工作。總店客流量日日居高不下，每小時，我還要檢查清掃一次衛生間。上班第一天站了8個小時，一回到宿舍，我就直接癱軟在小牀上。

    然而，我很快適應了繁瑣又忙碌的工作，習慣了5分鐘的“戰鬥餐”。直到離開總店很久，我的喫飯速度才慢下來。那時候，身體很累，但心情很放鬆。晚上打烊後，望着空蕩的街道，點點燈火映入眼眸。彼時我正迷戀日劇《深夜食堂》，經常忍不住想：我要跟臉帶刀疤的溫暖大叔一樣，擁有一間自己的小店，構築自己的“天空之城”，過想過的生活，接觸各種有趣的靈魂。

    現在回頭看，當時的願望已經實現了。也許在人生不同的階段，就要有不同的願望，支撐我們頭也不回地前進。

    學會如何打理一家店

    在“貓空”的一週封閉式培訓中，我初識了咖啡的魅力，但開端委實不算愉悅。爲了能快速掌握辨識味道的技巧，我一天要喝掉十幾杯咖啡。咖啡刺激中樞神經系統，儘管灌下大量白開水，每次訓練後，我仍如同運動虛脫後渾身打顫、心臟跳動劇烈。

    “你製作的每一杯咖啡，都不一樣。”起初，我並不理解授課老師的話。“貓空”只出售意式咖啡，既然都是意式咖啡，那又有什麼不一樣呢？

    直到接觸世界咖啡師大賽(WBC)。那一年，“貓空”店員參賽，大賽要求參賽者通過精準操作來呈現咖啡杯中豐富的風味和變化。我作爲志願陪練，要在觀看製作過程和品嚐咖啡後給予建議評價。激昂的背景音樂聲中，前輩的一舉一動都踩在節拍點上，行雲流水，揮灑自如。一杯飄散着香氣的咖啡擺在面前，我陡然意識到，原來做一杯咖啡也可以充滿儀式感，如同一場藝術盛演。

    剛迷上咖啡衝制，我就被調到上海松江區新開的分店。因客流量低，這家店只支撐了十個半月，而我是唯一一位從開業當天到結業當日都在場的店員。由不得人感慨，剛回蘇州，我就受到迎頭痛擊。“毒舌”店長喝了一口我製作的咖啡，笑道：“啊呀，陳璐，你做的咖啡也叫咖啡嗎？”

    我驚覺，上海之行自己成長得太慢，已遠遠被人甩在後頭。牢牢記住那聲調侃，我在接下來的日子裏拼命練習，終於泡出了讓店長滿意的咖啡。也沒來得及高興，我又接到通知，總部決定派我去雲南擔任店長。

    “我真的可以嗎？”帶着惶惶困惑，我站在彩雲之南的土地上。還沒喘口氣，與當地人溝通不暢的我就開始爲辦理分店證件而奔波。4月正值雲南旱季，我有高原反應，每天掛着鼻血辦事，又捨不得花錢搭車，就只能靠步行或腳踏車出行。

    “貓空”每入駐一座城市，都會推出當地的手繪地圖。爲了覈實設計師作品，人生地不熟的我，跟着導航穿梭在大街小巷。有一回甚至被帶到一個偏僻山頭，看了半響天空，我又扶着灌木“吭哧吭哧”地爬下山。

    每天二三十公里路程，讓我瘦了十幾斤。但經營壓力大時，我仍學村上春樹去跑步。邊跑邊想，我面對陌生事物的應對能力提高了，也結識了一堆圍着火塘喫燒烤、講段子的朋友。更重要的是，我經歷了完整的成長過程，學會了如何打理一家店。

    滾燙杯裏飄出的香氣是解放的味道

    雲南的高海拔與火山土壤，培育了中國數量最多、質量最好的小粒咖啡豆。在這裏，我結識了開咖啡館的女孩梅子。聽說我對手衝咖啡感興趣，她瀟灑地把店門一關，帶我前往當地咖啡樹種植莊園。

    你知道瑪瑙一般的咖啡果是甜的嗎？你知道純白的咖啡花有茉莉香氣嗎？你知道一粒咖啡豆，從脫皮到最後被磨粉沖泡要歷經多少關卡嗎？回想起來，踏入莊園那刻，我才真的一步步走進咖啡的世界。

    一杯咖啡的口味，也許從咖啡豆的脫殼處理方式就註定了。日曬脫殼，咖啡豆香氣豐富，但可能混入雜味；水洗脫殼，咖啡豆香氣乾淨，但也許流失部分風味；蜜處理，類似發酵，大名鼎鼎的貓屎咖啡即是如此，產出的咖啡別有一番滋味，但價比黃金。脫殼後的咖啡豆要經過烘焙才能被提取出香味、酸度、醇度和風味，烘焙又分淺烘、深烘、中烘……

    2016年，我回衢州開起自己的咖啡館。

    烘焙過程中的高熱度會在咖啡豆內引發複雜的化學反應，微妙而不穩定。過多的水分、光線、熱量和氧氣都能對它造成破壞，我要小心翼翼保持各方平衡。經過合適的烘焙，每粒咖啡豆都能釋放出獨特風味。我記錄下每次烘焙過程，不斷探索，就像在組合開啓新世界的密碼。

    公元1530年，在土耳其的君士坦丁堡，誕生了世界上第一家咖啡館。很快它便成爲了當時的社交和文藝創作中心。選擇回家打造咖啡館的初衷，是希望更多衢州人品嚐到我想傳達的味道。一方水土養一方人，一方水土也養一方豆。如亞洲咖啡豆具有深沉風味與濃厚口感；中美洲咖啡豆較均衡，酸味適中而香醇；非洲豆香氣獨特芬芳，擁有迷人的果酸……一粒咖啡豆就蘊藏着一個世界。

    那些從滾燙杯裏飄出的香氣是解放的味道，我想讓這座城市的感官，迎接一次次新的冒險。

    陳璐正在精心衝制一杯咖啡。