把咖啡館迅速做大，雕刻時光進軍互聯網、星巴克大力做直營、咖啡陪你、漫咖啡等韓系咖啡還在忙於搞加盟，在飄出醇香的咖啡館背後，市場爭奪戰已經進入白熱化階段。

　　鈦媒體注：中國目前人均年咖啡消費量爲5杯，還遠遠低於日本、韓國年人均約300杯的水平，世界平均值在240杯左右。不過，中國咖啡消費量繼續以每年15%～20%的幅度增長，正成爲世界上最具潛力的咖啡消費大國。在目前中國市場上，活躍着本土、歐美和韓系三股力量，他們在用不同的方式，爲即將到來的，由互聯網重新掀開的市場大戰都做了哪些準備?
 

　　中國咖啡市場正進入白熱化階段。

　　通常，在經歷了一段經濟高速增長之後的經濟放緩期，是餐飲、電影院和咖啡館大爆發的時期。經濟的發展會帶來普遍生活水平的提高，而發展速度放緩則會讓人有更多時間和衝動去思考、享受生活。而中國正在進入這個階段。

　　2012年，中國市場咖啡消費量約爲13萬噸，中國咖啡消費量繼續以每年15%～20%的幅度增長，正成爲世界上最具潛力的咖啡消費大國。中國目前人均年咖啡消費量爲5杯，還遠遠低於日本、韓國年人均約300杯的水平，世界平均值在240杯左右。

　　星巴克將中國市場被譽爲“第二本土市場”，可見中國市場的潛力之大。2104年，中國的咖啡消費量達到50萬噸以上，市場零售額接近600億人民幣。單北京市場的增長率已經高達18%，全國有13600家咖啡館，2200家咖啡相關企業，從業人數達到50萬人。

　　在目前中國市場上，活躍着本土、歐美和韓系三股力量，他們在用不同的方式，爲即將到來的市場大戰做着準備。
 

　　雕刻時光：互聯網改變競爭策略

　　早在幾年前就宣稱要做咖啡電子商務平臺的星巴克，在千呼萬喚聲中，卻一再推遲上線計劃，並最終決定把線上業務專注在“會員服務”上。2014年12月15日，讓咖啡連鎖業大跌眼鏡的是，“雕刻時光”(下文簡稱“雕光”)這家經營了17年的本土咖啡連鎖店，在短短6個月內便建成了一個專業咖啡網站。

　　Hello coffee正式上線那天，我們在文藝範兒十足的頁面上看到了幾乎所有全球頂尖的咖啡品牌、原料提供商、咖啡製作的器具、咖啡周邊產品、甚至是競爭者的Banner。在這個網站上可以看出雕刻時光試圖打破競爭桎梏，攜手衆咖啡品牌一起打造專注並完善的咖啡與其周邊業態的供應鏈。

　　雕光CEO趙珂僮對《商業價值》記者說：

　　“在17年的經營中我們逐漸發現，如何從萬千咖啡品類中選出只屬於自己的咖啡品味，中國一直沒有一個真正專業完善的平臺能提供指導。我們堅信那些懂得欣賞咖啡的人，纔會懂得品味咖啡，纔會成爲欣賞咖啡的伯樂。我們的初衷很簡單，就是想讓對咖啡充滿熱愛的朋友，不再擔心來源和安全，甄選更加專業，找到充滿咖啡情懷的平臺，一起品味咖啡，進化成一個懂生活，懂咖啡的伯樂。”

　　1997年，臺灣小夥兒莊仔在北大門外開了第一家雕刻時光咖啡館後，這個背景音樂以JAZZ或Bossa Nova爲主的小店，便成了中國知識分子和文藝青年們的聚集地。17年的時間，雕刻時光已經在全國的20座城市，開設40餘家分店，並完成了兩輪融資。

　　在雕刻時光的大品牌之下，目前已經形成以：“商達公關公司”、“邊界設計公司”、“棲歌服裝服飾”、“生活市集”、“咖啡學院”、“Hello coffee”等子品牌的集團化企業。創始人莊崧冽並不否認他們在爲“上市”做着充足的準備。趙珂僮這樣補充到：

　　“如果是臺灣或者新三板，我們幾年前就能上了，但是我們不想爲了上市而上市。”

　　趙珂僮和莊崧冽的目標，是把雕刻時光做成“百年老店”，但是在“慢格調”的主旋律下，互聯網實踐正在成就他們在商業上的“快節奏”。“建一個網站”的念頭，是在2014年6月才產生的，

　　“我很多朋友是互聯網圈裏的，和他們交流讓我感覺到，傳統行業的‘變革’勢在必行。我們很多同行以爲在‘天貓’、‘京東’裏有個店就是互聯網化了，我覺得要做就要做到位。”

　　Hello coffee的團隊在7月才建成，12月15日就已經正式上線。Hello coffee的團隊負責人趙鑫強調，這是中國第一家咖啡B2C網站，而未來一年內容都不會有競爭者出現。

　　“咖啡行業在中國還不夠主流，北京做的好的咖啡商家不會超出100家，現在有60家已經簽約Hello coffee，我們要做一個專業的咖啡垂直電商，除了星巴克這些大規模連鎖店，那些有特色的咖啡店都會成爲我們的商家。”

　　目前Hello coffee有一個1000平米的立體倉庫，簽約四家物流公司，未來的一個月，APP客戶端也將上線。趙珂僮說，在雕光開辦第一家咖啡館時，星巴克還沒有進入中國。如今，雕光的競爭對手遍及全國各地，不斷成熟的咖啡消費市場，吸引着不同風格的咖啡品牌加入這場圈地大戰。本土咖啡館除了打好文化牌，還要不斷培養市場。

　　幸運的是，他們學會了藉助資本的力量和互聯網優勢，爲品牌提供更大的舞臺和影響力。競爭，不能只侷限在一個維度當中。
 

　　星巴克：快消費下的營銷策略

　　以星巴克爲首的美式咖啡連鎖店，在中國的各大商廈、寫字樓裏遍地開花，不可否認，連鎖咖啡品牌中，至今無人出其右。雖然COSTA極力模仿和跟隨，也在蠶食着星巴克的市場，但始終不能對其形成競爭勢力。

　　1971年誕生在美國西雅圖的星巴克咖啡館，前身是一家咖啡豆供應商。在經營了一間小小的綠色咖啡館之後，創始人舒爾茨卻意外獲得商業上的成功，並在20年後稱霸咖啡連鎖店市場，成爲全球化的企業。

　　就像所有美式快餐店一樣，星巴克在市場實踐中發現，美國人不像法國人、意大利人那樣，願意端着一杯咖啡在咖啡館，消耗很長的時間。海明威、巴爾扎克、弗洛伊德這些思想家、文學家的時間，更願意消耗在左岸的“花神”咖啡館裏。70年代的美國人，正處於奮鬥期，他們的生活節奏很快，信奉“時間就是金錢”的價值觀。

　　對於經營者來說，客人的長久停留意味着銷量放緩，只有讓客人流動起來銷售才能持續增加。製作咖啡的過程，也進行了極簡化，星巴克使用的全自動咖啡機做一杯咖啡的時間只要兩分鐘。各個季節的新品，則是通過“果露”勾兌而成的。從接待一位客人，到出品一杯咖啡交到交到客人手中，這個時間被精準地控制着。