目前仍經營着的這家小咖啡店已經快走過一個半年頭，當初小到一個咖啡勺，大到書櫃、商用咖啡機都是親自挑選、設計的，算是從無到有一手打造，當然經營過程中的大量改造也有合夥朋友的出謀劃策。之前寫了如果你想開個小咖啡館，我可以告訴你這些，簡單描述了開店感受，但其實這家店在裝修過程中充滿了很多遺憾和後悔。裝修初期的多數決定都是在未經思索或略顯倉促的情況下作出的，後悔之處較多。我們在現有經濟條件下，已沒有辦法把它變成自己更喜歡的樣子，所以，以此文給你們做個參考。如果你也正好要自己設計、裝修一家小咖啡館，希望這些意見能給到幫助。當然我非專業設計人士，文中的經驗是個人所思所感。

　　先說前提，我經營的這家店是個四十平左右的小咖啡館，主要賣咖啡和手作甜點，沒有西餐，不大，甚至沒有廁所。因地段特殊，沒有所謂的免租期，因此我找了父親做裝修的朋友進行硬裝，大約用時一個月左右，軟裝也耗時一個多月。但爲節約時間，沒有做到系統的規劃，也沒有更好地摸清楚我想要的咖啡館的模樣。如果有機會再打造一家店，我想我會從頭到尾每個細節做到極致。當然，我仍是愛着現在這個一手養大的孩子的。

　　(以下圖文中的咖啡館均爲個人喜好，無廣告)

　　1、確定風格

　　一個有咖啡館的城市，是有靈魂的，每一個咖啡館，也都是城市的一道風景，因此，努力將店面打造成城市的一道景緻並吸引路過的每位客人已經是當下每個咖啡店在追尋的基本了。

　　在開店之前，我去到的咖啡館不算多，更多都是在微博刷那些我所豔羨的店，據此確定了自己想要的日式原木風格。但開店以後，接觸了更多精美的咖啡館，反而偏向乾淨、簡約的北歐風，而北歐風是現在很多新店在走的風格。在你開店前，建議你在能力所及的情況下，多去一些特色咖啡館，看看他們的裝修，感受每一家咖啡館帶給你的感覺，以確定心目中更喜愛的咖啡館模樣。

　　北歐風在鏡頭下更好看，簡單、純粹，更容易拍出 Instagram 風格的照片，比如廈門的貓墅咖啡館重新裝修爲 CHAI CAFE，白色的牆地面、白色的咖啡機、水泥吧檯，以及各種白色杯具、裝飾，重新設計的 LOGO、貼紙，每一樣都用心搭配，這樣改造後迅速晉升爲新的網紅店。

　　也有更復古一些的風格，比如本就是植物研究所的 23LabCafe，將大量植物搬進了咖啡館和陽光房中，好像步入了小森林。

　　當然還有小女生喜歡的小清新風格，年輕人喜歡的工業風，韓風、日式、Zakka 風，不勝枚舉。越南胡志明市有一棟10層樓的舊公寓，甚至電線都老化了，但它卻變身爲一整棟私房咖啡館，公寓內有數不勝數的特色咖啡館，每一家店都是店主自己打造，每一家店都有自己的風格。

　　因此，在開店之前，多瞭解自己喜歡及周圍人羣可能喜歡的咖啡館，儘早確定想要的樣子，明確店鋪定位，才能從 LOGO、牆地面顏色、材質、咖啡器具及後文提到的吧檯、燈光、桌椅等統一打造，不至於給店裏添置不合時宜的物件和裝飾。比如，我的店剛開始確定爲原木風格，但買的老榆木桌子看起來卻太厚重、太糙，原木吧檯和門因爲噴漆的顏色顯得沒有質感，不如木蠟油的耐看，多看看其他店鋪設計，儘可能避免犯錯。

　　除了裝修，有獨特之處也是錦上添花的事，成都有結合洗衣店開的咖啡館，專注獨立雜誌的無早也賣起了咖啡。城市中的咖啡館越來越多，如何與衆不同、脫穎而出，是每個咖啡店主都應在開店之前認真思考的事情，如果能做到和其他元素的跨界結合，可能會達到意想不到的效果。沒有想不到，只有做不到。

　　2、門面打造

　　門面就像是一家店鋪的名片，富有設計感和美感的門面自然而然會迎來客人，也會吸引大量人羣駐足拍照，網紅店鋪的門面都是大家競相留影的背景。

　　前期我們爲了省錢，省去了很多事情，都是照着節約這一個方針來做，所以店面在裝修之初沒有做大的改動，但也導致後來的返工。當然不是讓大家一個勁兒地往裏砸錢，而是根據店鋪風格和美感，儘量用較少投入取得更好的裝修效果。比如，開業半年後，我們花了一百多塊錢將門口原有的灰色磚、玻璃門的灰色鋼結構全部刷成了白色，美感直接提升了好幾個度。

　　此外，門面可做一個顯眼的招牌，我們的招牌是白底黑字，掛得老高，字也很小，總有人看見下面的玻璃房子會仰着腦袋看看這是什麼店，也有很多客人表示原來這裏有一家咖啡館。每每如此，我們都想直接弄個燈箱或招牌掛在外面，看看還有沒有人不小心錯過。

　　3、吧檯建議

　　吧檯是咖啡館最重要的區域，吧檯的設計既要符合裝修風格，合理利用場地，又要有一定的實用性和美感，有自己的原創更好。好的吧檯，可設計之處繁多，根據我的經驗僅說三點功能性建議。

　　其一，如果有較大的空間，建議設計較寬大較長的吧檯，隨着第三波咖啡浪潮的到來，精品手衝咖啡和虹吸壺咖啡等也都受到更多年輕人的青睞，越來越多的人喜歡在吧檯和咖啡師聊一聊，也瞧一瞧咖啡的製作過程，而在吧檯衝煮咖啡可以更好的展示咖啡師的魅力和專業度。

　　如果沒有專門的咖啡文化展示區域，吧檯擺放的咖啡器具和咖啡豆也可以起到一定的作用。

　　北京僅18平米的大小咖啡，其長條吧檯是該店最大的設計亮點和最重要的展示區域。

　　雖然我的咖啡館較小，吧檯位只有兩個，但仍然是店內最熱門的位置，有很多客人在這和我們聊天，聊成了極好的朋友。我們也期望有更多的吧檯位，因爲經常都有人站着聊天。

　　其二，咖啡館雖然經營品種不多，但原料和器具都不少，如果要在店內做甜點，烘焙器具更多，因此最好設置有專門的儲藏間，用於存放各種原料，工具，包裝盒。如果像我們的小店一樣無法設置專門的儲藏間，一定要給吧檯內多設計儲物空間，在經營過程中需要用到的東西會多到無法想象。

　　其三，吧檯水池旁的地面建議不用木地板，我們爲了省事，鋪了強化地板，但任何東西都在這個區域洗，總無法避免水落在地板上，長期以來，此處的地板已經有點泡發，腳感和其他區域明顯不一樣，好怕有一天整個壞掉。

　　4、燈光氛圍

　　燈光具有營造店內氛圍的重要功能，合理控制燈光的照射範圍和光源亮度、顏色都是水電改造前必須慎重考慮的。如果需要燈光專門打在每一張桌子上，一定要在裝修前定好位置，特別是吊燈。

　　我們前期沒有畫任何的設計圖紙，也沒有請設計師的預算，因此燈光位是根據想象的桌椅大小排布，但買了桌子後發現吊燈沒有辦法位於桌子正中的上部，打在哪兒都不合適，最後只能將其升高或者將桌子擺放在偏離設定位置的地方。另外，請淘汰原來流行的筒燈，在咖啡館外場區域，筒燈真的不好看，不要問我爲什麼，都是喫了沒經驗的虧。

　　每一盞燈都是店內的裝飾物，因此，在選擇時不要怕挑花了眼，一定要選到最符合店鋪風格的燈具，像裝修自己的家一樣用心，買每一樣最合時宜的東西。吧檯作爲店內最重要區域，燈光和燈具造型尤爲重要。我因爲趕時間和貪便宜，買了笨重的、現在看來不怎麼好看的燈，一直在後悔中，但因爲如果要換，又是一筆支出，所以將就用着。

　　記住，小店的每一筆支出都要花在刀刃上。

　　5、桌椅設置和選購

　　桌椅是每一位客人最直接接觸的，要根據裝修風格考慮桌子的顏色、材質，是橡木的還是刨花板貼膜的，是黑色的還是白色的、原木色、大理石的等等。同時根據擺放位置和周圍人羣受衆，確定大小。

　　因爲我們的店鋪位於學校附近，所以自習的學生很多，經常都是電腦、書堆一桌子，我們設置的大木桌很受他們青睞，但弊端是人較多時，很快就坐滿了，並且經常一個四人桌只有一個人，很多客人也不願拼桌，翻檯率不高。其實針對拼桌和不在乎桌子大小這件事，我個人是偏向外國人的觀念的，他們不在乎和陌生人坐在同一張桌子上，拼桌也多了和陌生人認識、交談的機會。他們也可以七八個人擠在一張很小的桌子上聊天，這樣的客人，很受我們經營者的喜愛。畢竟空間有限，店主微薄盈利，與人方便也是與己方便。

　　當然有以休閒、拍照、放鬆爲主的咖啡館，設置了小圓桌，再設置三四個座椅，也有其優勢之處。

　　如果不是商業型、需要極大提高翻檯率的咖啡館，而是像我們這種主打溫馨的小店，請務必設置沙發位，因爲前期資金問題，我們沒有設置沙發，儘管現有的座椅都有坐墊，但仍有無數波客人因爲這個問題不願在店裏坐下來享受一杯咖啡。

　　也請儘量不要設置高桌椅，前期我們設置了兩處高90cm左右的桌子和75cm的高凳，很少有人會去坐，最後只好拆掉換成矮桌。

　　店內可設置一張容納6～10人的大桌子，總有開會、玩桌遊、朋友聚會等需求。如果能在該區域設置投影設備更好。

　　多去其他咖啡館坐坐，或去進口家居店體驗一下，如果不是以讓客人儘快走爲目的，座椅的舒適性也很重要。雖然打造一家咖啡店，我們不至於買得起進口家居，但某寶上有很多既相似、評價又好的產品。

　　西雅圖，海豚將軍咖啡館，圖源網絡

　　6、用心添置每一樣物件

　　咖啡館也儘量和家裏一樣，不添置無用的東西。每一樣添置的東西或符合整體風格，或具有一定的美感、實用度，包括咖啡杯、水杯、咖啡勺等小東西。

　　越來越多的客人喜歡在咖啡館拍照，我們出品的每一樣產品不僅口味重要，外觀也同樣重要。人人都是外貌協會，飲品端到客人面前，其外觀就在一定程度上決定了你是否有食慾，是否能勾起拍照紀念的慾望。越來越多的網紅咖啡店，不僅僅是因爲咖啡好喝，更是因爲他們適合拍照，不管是店內環境還是產品。

　　而要產品好看，杯碟就尤爲重要。前期，所有的小東西都要精挑細選，比如咖啡杯有多種材質，搪瓷杯、玻璃杯、陶瓷杯、粗陶杯，顏色也多樣，越來越多的專業咖啡店出品的卡布奇諾選擇玻璃杯，可以更好的看到分層效果，日系、森系風格的店選擇搪瓷杯和粗陶杯等，不管是哪種杯勺，顏值都是及其重要的。

　　7、儘量隔音

　　因我們店鋪小、層高低，座位設置較緊密，因此房間內的隔音效果較差，有一間屋子還有一點回音，所以經常有需要講話的客人怕打擾着旁邊正在學習的學生。層高較高的咖啡館空間開闊，不會給人帶來壓抑之感，也避免了這桌客人講話那桌聽得清晰的尷尬。如果店內隔音效果不好，建議將位置中間設置合理的隔斷，或者在房間內設置牆體吸音材料，給顧客提供良好的隱私體驗。

　　其實最重要的經驗是提起做好規劃和設計，不要臨時改來改去，也不要一會喜歡這個樣子，一會兒覺得另一種風格好看，一旦定下來，就照着實施。

　　對於我們這家店，雖然充滿後悔，但仍然有很多客人喜歡它，有人說給他帶來了深夜食堂一樣的感覺，這樣的評價當然高抬了我們，但更給了我們寬慰和鼓勵。

　　當然，除了前期裝修，後期經營過程中的產品和服務質量，以及注重每一個細節和客戶體驗，都很重要。

　　祝大家建造出一家自己歡喜、門庭若市的咖啡館。