我們都知道，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，也就是在南北緯25度之間的地帶，它整年的降雨量爲1500-2000毫米，同時其降雨時間要能配合咖啡樹的開花週期。像是著名的埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西、巴拿馬等國家60多個咖啡生產國，大部分位於這個區域內。
 
其實，中國的部分地區比如雲南、海南、臺灣、廣西等也位於這個地理位置。十年前很少人知道中國也出產咖啡，十年之後在說起雲南咖啡，大家問的是中國咖啡好喝嗎？本文前街就和大家分享關於中國最大的咖啡產區——雲南咖啡產區。
 

 
就像前街在開頭提及的，咖啡樹對於氣候和地形、降雨量的要求非常高，那麼雲南的氣候和地形如何呢？大家就和前街一起來了解。
 
雲南氣候和地形
 
根據前街咖啡查閱資料得知，雲南地處低緯高原，地理位置特殊，地形地貌複雜。地勢北高南低，南北之間高差懸殊達6663.6米，大大加劇了全省範圍內因緯度因素而造成的溫差，而這種溫差非常適合咖啡樹的種植。前街簡單給大家舉個例子，前街咖啡的單品咖啡有超過50個產區以上的咖啡豆，這下產區中就包括巴西和哥倫比亞的咖啡豆。巴西的咖啡樹一般種植在平原地區，而哥倫比亞的咖啡樹一般種植在安第斯山脈附近，和巴西相比，哥倫比亞的海拔更高，溫差也就越大，所以哥倫比亞的咖啡豆的質地會比巴西更結實，口感層次也更爲複雜。
 

 
而云南的這種高溫差非常利於雲南咖啡風味的形成，這也是爲什麼同處於中國的咖啡種植帶，卻有些地方無法種植咖啡樹的原因之一。另外，降水充沛，乾溼分明，分佈不均全省大部分地區年降水量在1100毫米，一天的溫度變化來看，早晚較涼，中午較熱，尤其是冬、春兩季，日溫差可達12～20℃。前街認爲雲南的這種氣候特點，有利的方面是適宜於多種作物的生長，不利的方面是乾季和雨季過於集中，而且地區分佈不均勻，容易造成災害。
  
雲南咖啡品種
 
雲南的這種氣候類型非常利於咖啡樹的種植，也使雲南成爲中國最大的咖啡產區，中國咖啡產量的98%以上都是來自雲南，像四川、海南也有種植少量的咖啡，海南的咖啡種植主要以羅布斯塔爲主，雲南、四川、臺灣的咖啡種植主要以阿拉比卡種爲主。
 

 
雲南咖啡扛起了中國咖啡的大旗，前街咖啡也有上架雲南咖啡豆。前街咖啡的雲南單品咖啡豆可以分爲兩個咖啡品種，分別爲卡蒂姆和鐵皮卡。雲南小粒咖啡品種主要以卡蒂姆咖啡品種爲主，現在現在雲南小粒咖啡指的是雲南卡蒂姆。小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。
 

 
當地雲南咖農將這些小粒咖啡採收之後，會進行處理。前街咖啡的很多文章都介紹過相關的關於咖啡生豆的處理，像印尼利用當地高溫多雨的氣候使用具有當地特色的溼刨法進行處理，而像巴西這種氣候乾燥的地區利用日曬處理。雲南的氣候類型爲高溫多雨的類型，所以當地利用水資源多的條件所採用水洗處理法來處理咖啡生豆。
 

 
雲南咖啡處理法
 
咖農利用全手工採摘咖啡果實之後，將採收的咖啡果實將按照這一流程來處理咖啡生豆：篩選咖啡櫻桃、去除果肉、發酵、水洗、乾燥、脫殼。
　　
咖農將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，透過水洗處理，呈現明顯果酸、更乾淨口感。
 

 
像前街上架的花果山咖啡豆和雲南小粒咖啡都是採用水洗處理法，前街咖啡就杯測過多款雲南單品咖啡豆，前街對雲南咖啡的杯測結果來看，口感也非常不錯，像前街咖啡的雲南小粒咖啡，聞起來的幹香是堅果的香氣，但喝起來更多的是巧克力，堅果、奶油風味，反而更多的是紅糖甜感，口感算是整體比較均衡。
 

 
也可以從前街的杯測結果看出，雲南產區的咖啡風味並不是以酸質爲主調的產區，反而云南咖啡豆風味都是比較均衡的、基調以堅果、紅糖風味爲主。而云南咖啡豆的產區有哪些呢，前街簡單給大家介紹一下。
 
雲南主要咖啡產區
 
雲南主要的咖啡種植區有臨滄、保山、德宏和普洱，其中普洱是中國重要的咖啡產區，種植面積最大，產量最高，質量最好，也是國際咖啡業務的重要集散地。而云南的小粒咖啡是保山最爲出名的咖啡，2010年12月，保山小粒咖啡獲得A級認證，並通過中國國家標準管理局流程，被認爲是反映中國國家地理標誌產品。
 

 
所以，雲南咖啡也吸引了像星巴克、雀巢等咖啡品牌的注意，星巴克推出第一款產自於中國的單一產地咖啡豆“星巴克雲南咖啡豆”，已在今年新春限時上市。這款咖啡採用100%在雲南種植的優質阿拉比卡咖啡豆，傾注了星巴克對優選咖啡的高度熱忱，是星巴克雲南咖啡種植者支持中心與當地咖啡農攜手合作，歷時4年耕耘，在今年呈現給中國咖啡愛好者的新年獻禮；同時，也是星巴克持續多年深耕中國市場、回饋所在社區、與中國咖啡種植業精誠合作、共同成長的又一里程碑。
 
雲南咖啡的未來趨勢
 

 
前街咖啡認爲目前的雲南咖啡種植品種較爲單一，整體偏低端，大多爲阿拉比卡咖啡種的卡蒂姆（Catimor）品種。雲南咖啡產業以種植爲主，模式單一，規模小而散，過度依賴一產，二三產延伸不足，產值不高，缺乏綜合競爭力。所以，雲南咖啡要想走得更長遠，前街認爲雲南要要打造出精品，不僅要有好的咖啡，還需要政府的支持和企業的孵化，行業標準和品牌建設，缺一不可。
 

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