咖啡店是零售店的一種，屬於"食"的範疇，但主要目標卻屬於"樂"的範疇。由於消費者意識與消費結構的變遷，都可以反映在咖啡店的經營上，因此，咖啡店的經營，對消費者生活形態的瞭解以及確定顧客對象是開店的前提。

位置特性

小型咖啡店由於無法吸引所有的客戶前來消費，所以在位置方面進行商圈特性的調查與分析，進而針對設定的客層對象去着手商品收集，成了咖啡店營運必要的步驟。

通常要掌握這樣幾個因素：1.商圈內收入水平的高低。2.職業的種類或客層的屬性。3.有關年齡層的構成。4.通常進咖啡店消費的特點。5.家庭收支的特性。

通過對這些資料的調查與分析，在位置因素基礎上對商圈的特性有所瞭解後，接着就必須利用這些信息，去判斷如何設定客層對象。

客層對象

對小型咖啡店而言，所涵蓋的商圈不能太廣，顧客的分佈也不能距離太遠。因此應針對位置特性，深入分析客層的特徵，透過調查所取得的資料，針對收入水平、職業屬性、年齡層、消費意識等因素來設定顧客對象，進而根據其生活形態的特徵，去提供他們所需求的咖啡和飲料。

經營計劃

爲求管理上的效果起見，每家咖啡店往往都定有營業的目標，更詳細者甚至還定了區位、商品乃至細緻的目標，以作爲衡量每天營業情況的比較基準。

營業目標的設定是整體銷售計劃的一部分，所以一家咖啡館若欲建立營業目標的體系，則對於銷售計劃的擬定必須加以瞭解。即便是小型的咖啡屋也應以數據作爲基礎，如此纔有客觀的衡量標準，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。

咖啡店經營上絕不能守着店鋪靜候顧客來，而必須積極地去開發潛在的顧客。所以不斷地開發新的喝法、採購新的貨色、充實吧檯的陳列、講究咖啡的裝潢、強化顧客的服務等措施，都是經營上不可或缺的。咖啡溫馨提示：