“Espresso”表面的泡沫

“Espresso”表面的泡沫：

泡沫： 咖啡脂(Cream克丽玛)又称芳香油，存在于咖啡表面上红棕色的泡沫，颜色均匀,大约3毫米~5毫米厚。

其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。

咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。

如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头;

如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取.

作用： 锁香，保温，增醇。

(锁香：能锁住咖啡香味挥发性化学分子。)

颜色： 榛果色，深褐色，微红色