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一到放假閒下來，高曉松那句“生活不止眼前的苟且，還有詩和遠方的田野”，就會再次戳中快被房價、工作逼瘋的中青年們，平日裏被忙碌掩蓋的夢想，又開始閃閃發光。

比如，開間咖啡館。

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那個“俗氣”的開咖啡館夢想

“從小有個音樂夢，辭職開間咖啡館，改變世界要創業，放下一切去旅行。”

網上關於這“現代四大俗”的調侃，我每句都中槍一半兒。

音樂夢恆久停留在了小時候，旅行頻繁卻沒到放下一切的境界，創業中但離改變世界還有點兒遠，辭過職可是沒開咖啡館……

哦，要說明一下，我其實沒想過開咖啡館，不過大學時的生活理想和咖啡沾點兒邊——“等以後錢掙夠了，就開間小書店，能安靜在窗邊兒坐下來喝咖啡、悠閒地消磨掉一下午那種，然後最好再來一場命中註定的邂逅，就像很多電影、偶像劇、MV裏演繹的一樣。”

▲想象中可能是這樣的

開書店和開咖啡館有點類似，但“開咖啡館”和“坐咖啡館”差得太遠，那段話怎麼說來着：

坐在窗前寫“回憶是一條沒有盡頭的路”的不是你，吧檯後面眉頭緊鎖計算下次進原材料怎麼才能省一點的纔是你；

與閨蜜朋友聊着《午夜巴黎》浪漫主義的不是你，夜幕下與咖啡師和店員溝通品控、服務守則的纔是你；

Po美食照片曬生活羨煞旁人的不是你，耍寶賣萌插科打諢能編段子會修圖的纔是你；

……

▲然而，工作的日常……

每天對自己默唸一百遍，“熱鬧是別人的，我什麼也沒有。”

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支撐夢想的這些條件，

你具備嗎？

咖啡行業有一句挺流行的話“十店六虧三平一賺”，這是不是真的？

很可能是的。

從相關數據來看，在剛過去不久的2016年，中國的咖啡館數量突破了10萬家。但全年的淨閉店率卻高達13.5%。（傳送門：中國一共有多少咖啡館？它們的生存狀況如何？來看《咖門》的這份數據報告）

更重要的是，還有幾個需要思考的維度，讓你掂量掂量，真要開一間咖啡館，自己究竟是否做好了準備——

▲這準備，可不單單是烘豆子、做咖啡

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行業知識

或許你曾經是咖啡師，識得好豆子，熟悉風味輪，知道不同產區的咖啡豆應該以什麼樣的方式製作，這對於一家咖啡館的經營是有幫助的。

但這並非此刻所說，開咖啡館所需要的行業知識。

你需要關注的是：

國內外知名咖啡品牌的核心競爭力？

近一年咖啡館經營側重有什麼變化？

湧出了哪些新穎的商業/盈利模式？

上游鏈條究竟有哪些關鍵環節？

設備與技術進化到什麼樣的階段？

目前市場（尤其是本地市場）正處於什麼狀態？

……

比起能判斷一杯咖啡的好壞，參透以上這些，結合你現有優勢資源和心中咖啡館的樣子，才能形成一個店面的基本定位，此後的努力也有方向可言。

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家底預估

一家咖啡館到底需要多少錢，豐儉由人，（傳送門：開店日記 | 在開始一家小咖啡館前，先聽她算這樣一筆賬）。

你要知道的是，費用包括但不限於：找商鋪付房租、設計裝修施工、桌椅傢俱採購、設備工具容器採購、證件辦理、人員僱傭培訓、原材料配料採購、必要的宣傳……

▲處處精打細算，可能也擋不住上漲的成本

要對自己的資金做實際的估算：目前家庭經濟狀況是否支持你，做這個有虧損風險的生意？

就算你豁出去了不怕“以天爲蓋地爲廬”，也沒道理讓家人陪你一起受罪。

咖啡館投資，儘可能在不影響家人的生活質量的前提下，至少預留出足夠自己拿到下一份兒工錢的生活費吧——聽來殘酷，但是這麼個理兒。

投資界總用一個生動例子叫“不要把雞蛋放在同一個籃子裏”。

沒有十足把握、甚至沒有估算全部費用的情況下就ALL IN並不理智，很容易讓自己陷入進退維谷的局面，在經營中也容易失去對全局的把控與判斷。

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個人能力

開一家咖啡館，就算你特別神奇地能去星巴克請來店長，去藍瓶子請來咖啡師，去海底撈請來服務員，最起碼，在前半年到10個月期間，咖啡館的“關鍵先生”還是你本人——

▲此時的你，得是個處處頂在前面的戰士

咖啡師製作一杯咖啡，你要了解損耗與原料總用量佔比；店長清點庫存，你要根據流動狀況算清採購週期和採購量；服務員收拾一張檯面 ，你要知道這一整天的翻檯率和客單價。

相應崗位上，他們比你專業，你不必也不應該事事親力親爲，但在經營上運籌帷幄的能力專職崗位無法幫你彌補。

此外，領導力也非常關鍵，如何帶領團隊高效協作是一門很深的學問需要時間，但至少，前期你也不應該一味“鐵血”或是“老好人”。

除此之外，還需要一些加分的“增值能力”——

網絡營銷技能：

這年頭沒個專屬品牌微信微博，簡直不好意思開咖啡館。

在前期沒專人負責的情況下，自己至少能進行日常運維。如果有餘力在多個渠道鋪開，再策劃一些別出心裁的線上活動，攢人氣小能手就是你了！

文案&設計&攝影&手繪：

一次性解決店名、宣傳、菜單、海報等多種問題，足見有多技之長是多麼的重要。呃，提個醒，如果效果太超前大家都說不好看，請不要太任性哦。

▲這樣的你，會讓自己的店增色不少

活動組織&社交能力：

多數咖啡館的持續經營中，回頭客是一個主力消費羣體，與咖啡館的情感連結很重要；同時，具有新鮮感的活動也會帶來新的消費者。一起聊聊天，咖啡館有時承擔的就是城市客廳的作用嘛。

當然，還有烘焙、音樂、插花、種植等等……總之技能樹請長起來！

如何，看完這些是不是覺得勇敢開咖啡館的人都很牛逼？你開咖啡館的夢想還在麼？