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博士我住在一所985高校，旁邊一條街的小喫店，平均不到半年就會掛出門面裝讓的牌子。一年四季都有店面拆了裝修。看着一個個辛辛苦苦攢了點積蓄的農民工開個店虧得傾家蕩產，但房東卻穩穩賺租金。我們的社會怎麼了？
身邊10個人裏至少8個人在創業或者打算創業的，而這8個人裏面有一半是選擇餐飲創業。但是成功的少，失敗的多。
木屋燒烤隋政軍曾經說過的：近13年的時間，身邊不下二三十人學他開山寨木屋燒烤店，但是沒有一個成功的。
爲什麼會這樣呢？因爲餐飲市場有很大的欺騙性。
一、融資：融資成功不代表創業成功
資本對餐飲市場的青睞，使得這幾年很多餐飲創業者都熱衷於融資。資本確實給餐飲帶來很多可能：新的模式，新的觀念，還有能快速擴張開店，迅速搶佔市場等。
資本的好處如此誘人，於是餐飲行業出現了很多自以爲自己做得很好的餐飲老闆，動不動就問人我的店可以估計多少千萬，什麼時候可以融資？
但是，融資成功並不代表你創業成功了。融資只是你創業的一個階段，有錢了怎麼花，怎麼把錢賺回來，這個就涉及到戰略佈局，經營管理的問題。
有些餐飲品牌融了資，但結果將經營權都交出去了，如俏江南的張蘭。還有的餐飲品牌融資了，開店速度是加快了，但是因爲缺乏連鎖經營的經驗，對加盟方管理不到位，開店越多倒閉越多，最好還賠上了品牌名聲，如很高興遇見你。
總而言之，融資不代表創業成功了，能乘上資本的翅膀，飛得更高更遠，最終將資本的控制減少纔是本事。
二、線上外賣：看起來很熱鬧的微利生存
美團點評的《中國餐飲報告白皮書》數據顯示：外賣已經成爲就餐方式的第三極。每10元餐飲收入將有1元來自外賣。目前已經超過了30%的餐飲商家在做外賣，未來這個數字將會更多。
外賣市場的廣闊，使得越來越多的人願意做外賣。但是平臺綁架，以及送餐時間以及顧客差評的風險，使得線上外賣並不太好做。加上顧客忠誠度不高，哪家便宜去哪家，結果就是補貼期過後，訂單量減少。
外賣，還有一種無店鋪的快餐模式，即在輻射範圍內只開一個生產快餐的工作室專做外賣盒飯，然後由各配送點將快餐分別送到顧客手中。
如今在很多小區、學校、商務區都存在。他們都標榜自己物美價廉、聯繫方便、乾淨衛生、保證半小時內送達，也確實贏得了不少顧客的青睞。
但實際上，這個表面上市場需求旺盛的好項目，並不好操作。真正能撐過半年，而不停下來整頓，甚至轉讓、關門的店鋪，只是少數。
快餐行業早已結束暴利時代，淨利潤不到10%。目前做線上外賣的餐廳大多都是入駐平臺來吸引流量。剛開始，商家有補貼可以進行滿減活動，但是優惠期結束訂單量則會大量下降。
另外，配送成本，如打包盒費用，外賣員工資等都是一筆支出。如果出現配送時間失誤，差評投訴將讓外賣商家十分被動。
三、自助火鍋店：酒水品種決定盈利與否
自助火鍋店，因投資小，適合大衆，進而成爲衆多中小投資者熱追的項目。可是並不是所有自助火鍋店都賺錢，其問題出在哪裏呢？
據業內人士透露，自助火鍋店之所以受市場歡迎，主要原因是花一定費用，可以隨便喫。那麼投資者要想賺錢，唯一的前提就是不斷提升自助火鍋翻檯率。
如果翻檯率較低，自助火鍋店根本不會賺錢。而人們喫火鍋時，通常會喝酒水。
所以酒水種類就決定了投資者盈利與否，碳酸飲料應該是店內的唯一飲料，因爲喫牛羊肉時，喝碳酸飲料，很容易有飽腹感，這樣就不僅降低了火鍋店的成本，還能提升翻檯率，利潤自然能提升。
四、特色小喫店：不可不知的盈虧平衡點
本文介紹的特色小喫店專指鴨脖店、夫妻肺片店等等。現在滿大街都是這樣的小店，而且不少小店是門庭若市，但這些小店大多數是看似賺錢，實則難以賺錢。
據中國連鎖經營協會專家介紹，“1：100”指一平方米的營業面積對應100元的日營業收入，是該類生意的一個盈虧平衡點（若爲黃金地段，這個比例是1：150，即1平方米的營業面積對應150元的日營業收入）。
舉個例子，若投資者營業面積爲15平方米，如果日收入低於1500元（黃金地段低於2250元），那麼這個生意就是一個賠錢的買賣。
投資者可以衡量一下，自己開店的位置和店鋪面積是否可以支撐這樣一個比例。
五、街邊飲品店：人流量有道坎
街邊飲品店的數量越來越多，但倒閉的也不少，尤其是加盟店，在有些城市的某些地段經常出現“開業——倒閉——再開業”的頻繁更替。問題出在哪呢？
街邊飲品店對於商圈人流量依賴性很大，而且這個人流量是有一定要求的，根據數據統計，如果街邊飲品店所處商圈日均人流量低於5萬人，投資者很難賺到錢，如果日均人流量超過15萬人，無論什麼樣的街邊飲品店（前提是品質沒有問題），日均賺取幾千元的純利不成問題。
六、加盟餐飲品牌：80%是以圈錢爲目的的皮包公司
加盟一個餐飲品牌，有名氣有技術有菜品甚至還有人員培訓，好像只需要複製一個模式就可以了。但是事實上呢？加盟店開了，口味因爲水土不服，顧客一點都不買賬。出現了問題，總部說好的後期指導完全就是個謊言。派了個專家來看看，就再也沒有下文了。
特別是一些小品牌的加盟，如黃燜雞米飯、五穀鮮粉、麻辣燙等品類，山寨可複製性強，當初說好的品牌壁壘，區域競爭保護都是空話。
加盟越多，關門也越多。爲什麼呢？
有業內人士指出，目前國內的加盟公司大致分兩類：80%的是以圈錢爲目的的皮包公司，剩下的是專做品牌的餐飲公司。誠然這個數據有點誇張，但無疑展現了連鎖加盟行業的亂象。
這些皮包公司，開了一家店或者自己本身就沒有店，但是卻懂得花大量的營銷推廣費，在電視、網絡上進行推廣，那些所謂的考察或者指導都是做樣子的。如加盟總部一起跑路、投資回報率不切實際、加盟合同條款約束不明顯等陷阱更是數不勝數。收了錢之後什麼都不管，就等着你自生自滅了。
七、咖啡館：脫離商務區難賺錢
需要說明一下，本文所指的咖啡館就是隻提供咖啡的場所，如星巴克之類。
2014年咖啡館突然發力成爲時下最爲火爆的投資項目，在中國連鎖經營協會發布的2014年投資景氣報告上，咖啡館排名榜首。雖然投資火爆，但並非所有咖啡館都賺錢，原因何在呢？
業內人士指出，咖啡館賺錢最重要因素就是翻檯率，翻檯率高，咖啡館盈利幾率高。
但國人喝咖啡有一個習慣，就是將咖啡館當成一個休息、休閒的地方，往往一杯咖啡可以喝一下午，喝咖啡不重要，聊天休息才重要。這也是很多咖啡館不賺錢的因素。
所以投資者避免這個現象，最好將咖啡館的地址選擇在中高端寫字樓集中的商務區。
一是，一般租用這樣寫字樓以外資企業爲主，員工受西方文化影響，下午有飲咖啡習慣，客源有保證；
二是因爲有工作要做，絕大多數顧客不會在咖啡館滯留太多時間，翻檯率有保證；
三是，即使有人進行商務交流，時間也不會過長。
八、單品店：看着經營難度小，但是風險大
這幾年，單品店，如烤魚、酸菜魚、檸檬魚都做得紅紅火火。還有就是以牛腩煲、牛蛙等單品店的出現，一時讓大家看到了希望：單品店菜式簡單易操作，店面面積不大，回報週期短，可以節省人力。
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但現實是：烤魚的店很多，但是能將品牌做大做響的無非也就那麼幾個，其他的如檸檬烤魚這個品類有一段時間開了很多店，但是沒多久就關了不少。還有就是做酸菜魚的，每家店都有這個菜，除了廣州的太二酸菜魚，又有那個能將這個單品店做好的呢？
單品店其實存在的風險也不小：
菜品單一，新鮮感過了難以生存。
單品店吸引顧客的主要原因之一是顧客覺得新鮮，等新鮮勁一過，客流量就會大大減少，屆時單品店經營者依然靠單品經營就會難以支撐下去。
門檻過低，容易被複制。
單品店如果你的產品沒有過硬的技術，也就是能讓顧客產生深刻印象的記憶點，加上產品單一，顧客喫過一兩次就失去新鮮感。同時，因爲單品店結構簡單，同行的惡性競爭下，模仿抄襲者無數，相對的風險也大了。
火爆容易，但是做成品牌難。
每發掘一個品類，必定火爆。但是市場上單品店不少，要做大做強卻不容易。因爲往往一家店被曝光，周圍必定會像瘋了一般出現很多模仿者。比如大龍鳳雞煲餐廳的老闆就曾經見到一家餐廳將他們的店從菜品到裝修抄得一模一樣的店。如果沒有形成自己的品牌意識，那麼很可能還沒有開兩年就可能像之前的柴火雞一樣，死傷無數。
小結
餐飲行業看着門檻很多，但是技能含量很高。有人可以幾萬開一家店，也有人幾百萬開一家店，但是無論花了多少錢，不懂行業，不懂經營的結果都是關門。餐飲創業極具欺騙性，看着別人容易，是因爲沒有人願意將傷疤揭開。
創業不易，幹餐飲也不易，大家還是少點好高騖遠，多點腳踏實地。做好產品，做好服務和管理，這纔是餐飲創業最大的真相。
