關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　“北歐很遠，遠得只在朋友圈點過贊;北歐也很近，近得就在街角的這家咖啡店。”

　　李雪松前年撰寫了一首小詩，詩的主角是他當時經營的40㎡的咖啡店FIKAFIKA。

　　但FIKAFIKA不僅是一間咖啡店，而是一個在北歐主題下，融合了生活咖啡館、品牌集合店和文化體驗站的綜合空間。

　　這種新穎的形式吸引了龍湖商業地產的注意，雙方於去年合作建立了FIKAFIKA煙臺店(試點項目)和北京常營店。

　　目前FIKAFIKA已經與50個北歐品牌簽約，包括Design Letters、muuto、iittala、Kosta boda、Orrefors等等。在常營店，商品、咖啡和餐點的客流比例是2:5:3，但營收比例則爲5:2:3，平均客單價爲200~300元。

　　另外，FIKAFIKA的商品也在電商平臺售賣，上個月，線上營收約爲50萬元。

　　注: 李雪松承諾文中數據無誤，爲其真實性負責，鉛筆道已備份錄音速記，爲內容客觀性背書。

　　“我們一起Fika吧”

　　2014年年底，望京SOHO出現了一家名爲FIKAFIKA的北歐風格咖啡店，40㎡大小，裝修簡潔明朗，咖啡與點心也採用北歐原材料和製作方法。一年以後，FIKAFIKA在沒有推廣的情況下，獲得2015年大衆點評北京年度商戶的評選第二名，且爲前十中唯一的咖啡館。

　　這件咖啡店是李雪松幫妻子籌劃開設的。他在瑞典生活了3年後，“Fika”一詞在想開咖啡店的第一時間出現在腦海。“Fika代表一種非正式的社會聚會，很多關鍵創新和重要決策都來自於Fika時刻。”

　　瑞典人均咖啡消耗量每天5杯，全球創新指數名列前茅，在李雪松看來，Fika是那裏的人們人頭腦風暴的溫牀，適合在國內創業浪潮上升的當下引進。

　　咖啡店開起來，置身於這個北歐局部空間，他有了新的思考：北歐就是世界上最典型的中產階級社會，所有的消費品都是對準中產階級的需求設計和生產的，而中國正在誕生人類歷史上最龐大的中產階級;北歐有大量的小衆品牌，重設計、重體驗、重情感連接，而且北歐人均在家居上的花費佔人均收入的比重超過25%，正好適應當下“住得更好”的消費升級需求。

　　於是，FIKAFIKA引入了兩款爆品：瑞典的北極狐揹包 (Fjällräven Kånken) 和DW手錶 (Daniel Wellington)。初期，咖啡和餐點的營收佔比較高，3個月後，商品的營收已經竄到95%。2015年，咖啡廳單日營收最高爲6萬元。

　　經營成績令李雪松驚喜，趕上在企業工作的“七年之癢”，他決定加入國內的創業熱潮中。2015年年中，他從愛立信離職，全身心投入了FIKAFIKA的經營中。

　　出乎意料的是，龍湖商業地產的負責人敲開了李雪松的門。在龍湖方看來，FIKAFIKA通過北歐文化主題把咖啡和商品放在同一空間出售，實際上是一種新的空間利用形式，名爲“融合空間”。

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　　◆ FIKAFIKA常營店成員

　　入駐龍湖長楹天街

　　在龍湖方邀請下，李雪松來到煙臺，在龍湖開發的某別墅區打造試點項目。對方提供了650㎡的場地，但李雪松認爲沒有必要太大，最後利用了250㎡。

　　去年5月，FIKAFIKA的第二家店在煙臺開業。李雪松請到了瑞典駐中國外交參贊出席開業典禮。“這個地方簡直是中國的斯德哥爾摩”，參贊如此形容FIKAFIKA坐落的海邊別墅區。

　　龍湖方很快產生了另外一個想法：把FIKAFIKA引入北京龍湖長楹天街。去年7月，雙方敲定合作，店面位置確定在商場B1層西北角，包括商場內的包括商場內的200㎡和露臺的150㎡。這裏陽光充足，客流量勝於望京SOHO，李雪松把望京店搬到了這裏。去年11月，FIKAFIKA常營店開業。

　　◆ 李雪松介紹，北歐風格的色調通常爲“不飽和色”，使人看久了也不會厭煩。

　　一個尋常的週六，在露臺的餐飲區，陽光透過屋頂的玻璃斜照在木質地板上，散發出暖暖的香氣。一名30歲左右的男子斜倚在灰色沙發熟睡。其他顧客或工作，或聊天，或刷手機。

　　在門的另一端是店面正廳，吧檯佔據約五分之一的空間，其餘部分用於展售商品。商品以家居品爲主。

　　不過，店面並不會同時展示所有品牌，而是在不同時間段內挑選符合特定主題的商品陳列，例如冬天色調爲灰粉色，夏天色調爲灰藍色。

　　商品如此，店面陳設亦然。沙發、桌椅、燈具、咖啡杯……店內所用，基本全部是北歐品牌。李雪松透露，店面所有用具成本約爲80萬元。

　　咖啡和餐品也全部“北歐化” 。例如，咖啡豆採用與NOMA咖啡同款產品，由咖啡大師Tim烘焙;北歐特色的二明治(開放式三明治)中的三文魚是從挪威進口的。

　　◆ FIKAFIKA的咖啡和餐點都是北歐式的。

　　簽約50品牌

　　咖啡和商品共處一室，要融合得恰到好處，卻不能相互打擾。在李雪松看來，這是瑞典和中國都的“中庸”文化體現。

　　◆ 常營店主廳裏，咖啡吧檯與商品共存。

　　從消費角度來講，商品主要面對的是高品位、高學歷、高消費的三高人羣。而普通消費者對於商品相對不敏感，但可能因爲好奇或者對咖啡、餐點感興趣而進來逛一圈，先種草，“用咖啡培養對北歐商品的消費習慣”。

　　在常營店，商品、咖啡和餐點的客流比例是2:5:3，但營收比例則爲5:3:2，平均客單價爲200~300元。據悉，該店月營收介於在同在長楹天街的星巴克和Costa之間，但具體金額不方便透露。

　　目前FIKAFIKA已經與50個北歐品牌簽約，包括Design Letters、muuto、iittala、Kosta Boda、Orrefors等等。目前家居品佔一半，潮品佔三分之一，其他品類佔六分之一。

　　FIKAKIFA與品牌合作的方式包括分級代理、品牌合作以及深度合作。李雪松希望從北歐品牌中挖掘有潛力者，成爲打造爆款中的早期參與者。

　　另外，FIKAFIKA還開設了自營電商平臺，也已入駐小紅書、網易考拉;天貓旗艦店即將開業。所有品牌商品都可以在電商平臺購買。上個月，線上營收約爲50萬元。

　　◆ FIKAFIKA會不定時與瑞典大使館共同舉辦文化沙龍FIKA TALK。

　　“目前我們處在1.0版本中，通過商品品牌推廣FIKAFIKA品牌。未來的2.0版本將推出自有品牌商品，圍繞‘住得更好’，做結合北歐設計和中國製造的家居品。”

　　李雪松計劃首先在不同城市開設店面，擴大品牌影響力。他介紹，團隊4名核心成員基本是運營出身，具有全球標準化服務經驗，運用以往經驗將店面的複製過程切割成模塊。開新店只需按照“圖譜”搭建模塊即可，時長爲1~2個月。

　　近期，團隊正在考察上海、成都、杭州等城市;在北京，團隊也收到了頤堤港、世貿天階、凱德Mall、悠唐等商業地產運營商以及宜家薈聚發來的合作橄欖枝。

　　針對團隊核心成員缺乏餐飲和零售經驗的缺陷，李雪松表示接下來會重點彌補。現在，項目已啓動天使輪融資。