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節氣過了小暑，這年也過了一半。

回來臺北後，也跑了衆多咖啡館，不管新開，舊愛，亦或是改頭換面選了新址再開，多樣貌的蓬勃發展，實在替臺灣咖啡叫好。別說第三波的咖啡世代，臺灣的精品咖啡早就不再只是追求風土，關心莊園而已，多元化的觸角早就踏進你我生活圈，融入社區，走向消費者了。

當然咖啡世代在走，還是有着潮流變化，如果說2015到2016是獨立咖啡館的蓬勃發展期，那2017年換是個新的轉戾點。我觀察到了2017年六個咖啡潮流現象，或許不只是咖啡圈，整個餐飲界都會有同樣的趨勢。

撇除連鎖店一直以來都有不少比例是小坪數外帶吧，2016下半年到2017年開始，小坪數的獨立咖啡店不管是立飲或外帶吧都開始興起，就連有座位的咖啡館都有不少間是5-10人的小型咖啡店。

會有這風潮一方面是成本的考量，在租金高漲、設備昂貴與食材成本處於高檔情況下做的取捨，有些店家選擇小坪數咖啡店，有的選在商業區開起外帶吧，而有的折衷選擇立飲或是店中店形式，在有限的資源下做出最適合的選擇。

另一方面或許是日本咖啡館的風格吹進臺灣，尤其是日本新一波咖啡館有許多比例走的是小坪數、小空間但極具設計質感。在有限資金下無法設計一間大坪數高挑唯美的咖啡館，但可以在街口轉角處誕生出質感唯美的咖啡店。

若是有在追蹤餐飲資訊，應該能發現到今年夏天的咖啡飲品變得豐富多變，不再只是簡單的冰咖啡或是冰滴，各家卯足全力的開發新產品，從冰釀、冷泡冷萃，在到氮氣咖啡與咖啡氣泡飲，不只咖啡本身，連外觀上也下足功夫的在整體設計與杯子做出創意。

或許咖啡人開始發現消費者不只是專注的追求咖啡風味，反而是想尋求一個愉悅的消費體驗，順着這個需求再加上社羣媒體的推播，咖啡飲品還會有什麼新產品出現值得期待。

五年前的外帶咖啡只要求咖啡濃醇香，兩三年前的外帶咖啡開始有着美美咖啡拉花，2017年的外帶咖啡開始有着美美外觀，只要是外帶吧似乎都開始在杯子外下功夫，從文字、logo一直到顏色搭配，最後到消費者手上的就是美美的一杯咖啡，呈現極簡風或是豔麗風。

當然這風潮會維持多久不知道，但從杯子裏轉變到杯子上再到杯子外，下一波風潮會追求是杯子的哪裏呢？

在手衝咖啡興起的兩三年後，不少人喝不習慣淡雅多層次風格，轉而開始追求更平衡與更濃醇口感的咖啡，不管是在手衝咖啡上改變萃取方式（例如湯匙攪拌），甚至捨棄手衝，轉而使用愛樂壓、濾壓壺或是土耳其壺等有別於手衝的萃取方式。

隨着咖啡世代演進，勢必會有更特別的萃取工具誕生，自動化也絕對會是下一個潮流，到時候咖啡師或許會退出衝煮，反而是擔綱與消費者中間的橋樑，這絕對值得咖啡師警惕。

許多咖啡師並沒有大量的資金投入開店，在成本考量下開起個人工作室，不管是烘豆子、教學或者是品牌與店家規劃都有人做。雖然沒有投入第一線與消費者直接面對面，卻是妥善的運用網路資源與品牌行銷能力，工作室反而有另一片藍海市場。

這些工作室並非直接面對消費者，或許有咖啡機或是吧檯，不過都不是拿來應付大量顧客，而是用來測試產品與同業間交流使用，當然有的工作室質感很好，有的就真的只是簡陋的空間。

當咖啡店老闆發現到單純的一杯一杯賣咖啡實在難以回本之後，咖啡店在這年頭不再只有賣咖啡，不管是最傳統的甜點，一直到雞蛋糕、咖喱飯、上海辣面、剉冰都有，而且有些咖啡館走的是品牌結合，你幾乎想到的餐點都可以在咖啡館出現，或許連滷肉飯都會有。

而當餐飲業之間的結合不再稀奇之後，咖啡走出餐飲，進入理髮廳、藥房、服飾店、旅館到機車行都有，有的創業者是將本行與咖啡做結合，而有的則是透過店中店模式將原本的空間做質感上的提升，讓消費者跳脫舊有的印象，產出新的火花。

至於這樣的結合能否1+1>2，就值得觀察了。