要成爲專業咖啡師，除衝煮技巧外，能善用味蕾與嗅覺精準辨別咖啡味道細微之處，再加以調節供客人品嚐亦同樣重要。上月底，香港就誕生了一位世界咖啡杯測大賽（World Cup Tasters Championship）冠軍，他就是大角嘴“Craft Coffee Roaster”店主兼烘焙師──陳天樂（阿樂）。

 

　　繼上年9月贏得香港賽區冠軍後，阿樂在剛過去的7月就代表香港，遠赴匈牙利布達佩斯參加世界咖啡杯測大賽。經過一連三日比賽，阿樂力壓其餘30幾位不同國家選手，贏得世界賽第一名，亦打碎了來自哥斯達黎加的選手成爲三年冠的美夢，成爲2017年冠軍，爲香港咖啡行業爭光。有別於其他衝煮類型比賽，杯測大賽考驗的是品嚐咖啡的準確性和速度，比賽臺上，每回合有4個參賽選手，每位選手面前會有8組咖啡，以3杯爲一組。選手要做的是在限時8分鐘內用最快速度，以杯測羹嘗味，找出每組那杯咖啡跟其餘兩杯不同，當中可能是咖啡產地不一樣，或咖啡處理方法有別。比賽選手靠自己的金舌頭，只得平均每20秒品嚐一杯咖啡來分辨不同。經過多回合比賽，阿樂最後在決賽以6分26秒，即平均約12秒就品嚐一杯，8杯全中的成績贏得冠軍，快第二名日本選手接近1分鐘。

 

　　回顧往績，阿樂分別於2013年及2015年取得香港賽區杯測亞軍，更於2016年贏得香港區冠軍。擁有這麼多比賽經驗，問到阿樂賽前如何準備，阿樂答：“半年前就開始準備比賽，雖然之前我們都有些經驗，但今次我想跟據咖啡濃度、味道、乾淨度去模擬比賽，所以我們練習時會找一些烘焙淺一點的豆，或找一些風味比較明顯，也許是花香，有水果味道的咖啡豆。然後將他們放在一起，在細微的分別中找出不同。”賽前有預想過成績？阿樂：“只想爭取進入8強，因爲這麼多年香港在世界賽中都沒有進到8強，只要入到8強我已經好滿意了！”

 

　　已經拿到世界冠軍了，還有什麼想嘗試？阿樂想了一下，說或許會嘗試參與比賽評審的工作，也希望有更多機會到國外看咖啡產地，“生豆對於我們做出一杯好咖啡，佔的比重其實好大。如果我們可以在源頭學習到更加多，或者可以拿到更加好品質的咖啡豆，那麼對我們整個市場都有正面的幫助。”