Dawn從讀書時代便在咖啡店兼職，他說若有興趣投身此行，不妨到喜歡的咖啡店工作，吸取經驗
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匆匆忙忙上班族、緩緩的“叮叮”電車……這是上環的日常街景，我安坐Amber Coffee Brewery的靠窗位置，看着這一切，然後呷一口由香港咖啡師大賽冠軍、WBC世界咖啡師比賽殿軍陳冠豪（Dawn）調製的Espresso，與他輕鬆地聊天，這杯咖啡彷佛讓忙碌都市也變得平易近人。
“咖啡應是大衆化飲品。”年僅二十七歲的咖啡師Dawn，爲推廣咖啡，選擇在人流不息的上環德輔道中開店，“雖然租金不便宜，卻讓我接觸到更多客人。”訪問這天有一對來自冰島的情侶，大讚咖啡好喝，決定翌日離港前再幫襯一次。“店名Amber，中文解作琥珀，由樹脂經漫長歲月演變而成，相當珍貴，我和客人的關係就像琥珀，友誼慢慢累積起來。”說完，便向我這新相識的朋友，遞上一杯手衝咖啡。
這咖啡以丹麥購入手製杯子盛載，杯身呈現潑墨圖案，飄來陣陣蜜糖甜味，原來以哥斯達黎加咖啡豆衝調，入口帶黑莓果香，令記者再呷多一口，“好咖啡會令人着迷，不禁再喝多一口。”Dawn笑着說。咖啡歷史悠久，近年卻發展迅速，由即溶咖啡興起、連鎖咖啡店全球化、精品咖啡流行，現正進入第四波潮流，即手衝咖啡的普及，對剛入門喝手衝咖啡的記者來說，Dawn的見解簡單易明，“手衝咖啡強調風味，就算是咖啡新手都能感受出豆子味道，倒如花香、蜜桃味、果香……這便是成功的咖啡。”手衝咖啡珍貴之處在於以不同衝煮方法，會得出不同味道，隨時間過去，味道亦會產生變化。
Dawn於2014年獲得香港區咖啡師大賽冠軍，繼而代表香港參加WBC世界咖啡師比賽，獲得第四名，這比賽以Espresso和奶啡作競技，他卻請另一位同事Noddy調製Latte給我品嚐，“Noddy是我半個師傅，當初帶我入行，然後到The Cupping Room一起工作，他早前到臺灣發展，獲知我的新店人手不足，二話不說趕來幫忙，他的拉花比我還出色呢！”Dawn謙虛地說。
仔細打量，這杯Latte奶泡打得細緻，拉花圖案極考功夫，喝起來順喉可口，最令我佩服還是Dawn的坦誠。 “這行頭不算大，大家都爲衝調一杯好咖啡而努力，因此我們非常着重交流。”從店鋪社交平臺看到，臺灣咖啡大師林東源、WCE世界盃衝煮大賽冠軍粕谷哲、世界拉花冠軍Caleb等都親臨支持，可見彼此友誼深厚。
新店除咖啡外，晚上特別供應酒精類飲品，“當上咖啡師後，發現香港人很喜歡聊天，酒和咖啡都很相似，邊喝邊聊特別有共鳴。我希望能提供一個輕鬆環境，讓客人談天說地。”他說畢便低頭專心煮咖啡。記者離開前，剛好遇上另一家咖啡店店主帶員工來品嚐咖啡，彼此交流心得，暢所欲言。小店地方不大，客人多起來還需站立，但每個人都帶着微笑離開，吸引他們的，又何止咖啡香？
地址：上環德輔道中140至142號地下
