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據國外媒體報道，熱咖啡溫度如何變化？怎樣才能讓咖啡迅速冷卻？日前一位物理學家閒來無事用實驗室方法研究了這個問題。並將整個實驗過程發佈在《連線》雜誌上。
和很多人一樣，我也喜歡在閒暇之餘品嚐一杯好咖啡。不是那種諸如拉花咖啡、無脂咖啡或是香草咖啡，而是一杯熱騰騰的傳統經典黑咖啡。但熱咖啡往往有一個問題——它太熱了，不能立即入口。當我們拿到一杯熱咖啡時，必須找到最好的方法讓它冷卻下來，能夠快點品嚐到。
目前我又兩種方法來冷卻熱咖啡。一種是打開咖啡杯的蓋子，另一種是不打開蓋子，但我會通過咖啡杯上的飲用小孔吹吹氣，讓它能夠冷卻下來。
哪一種方法纔是最好的？讓我們通過一個簡單的物理實驗試一下。在此之前，我需要一些工具。首先，毫無疑問當然是咖啡杯；其次，我們還需要一些溫度計。熱咖啡的溫度是多少？我想80攝氏度應該是最常見的熱咖啡溫度。而什麼樣的溫度是適於飲用的咖啡溫度呢？依我的個人經驗，64攝氏度相當不錯的選擇。
現在讓我們來做一個實驗。首先，我將模擬黑咖啡的熱水倒入三杯咖啡杯裏去。
現在我們面前有三杯溫度爲80攝氏度的熱咖啡。其中杯1有一個蓋子，這是我們的標準咖啡杯；而杯2沒有蓋子；杯3有一個蓋子，但我會通過飲用小孔不斷向裏面吹氣。
那麼哪一種冷卻方法的效果更好一些？當然，我可以每一杯都嘗一下，用自己的感覺進行比較。但我會用溫度計實際去測量溫度，在三個杯子中放進溫度探頭。
爲了使第三個杯子儘可能地逼真，我會通過小孔向裏面吹氣。並不是連續地吹，而是間隔地一次一次吹，好像我在忙着做其他事情，而等待咖啡冷卻下來。我們通過溫度傳感器採集溫度數據。以下是幾分鐘內三個咖啡杯隨溫度變化的值。
（X軸是以秒計的時間，Y軸爲溫度。藍色線表示杯1隨時間變化的溫度曲線，綠色線表示杯3隨時間變化的溫度曲線，黃色線表示杯2隨時間變化的溫度曲線。）
你可以看到實驗的結果。雖然起始溫度不盡相同，但明顯沒有蓋子的杯子冷卻速度最快。因爲從本質上講，我們只有兩種方式來冷卻咖啡。首先，我們是採用熱傳導，通過將熱咖啡放置在較冷的物體旁邊，從而把熱能傳遞給較冷的物體，從而降低咖啡的溫度。在我的實驗中，比咖啡更冷的是空氣和杯子的底座。這並不足以對咖啡的溫度有顯著影響。
而第二種方法是通過蒸發冷卻。當咖啡表面的水蒸發後，會留下熱能較低的水分子，導致咖啡的溫度降低。沒有了蓋子，杯子內咖啡的蒸發表面積增大，因此能夠迅速冷卻。如果有蓋子，我們可以通過向孔中吹氣來增加蒸發速度，但這顯然不如掀開蓋子更爲有效。
現在我們再做一個實驗。在飲用小孔上插入杯塞，看其是否有助於保持咖啡的溫度。
我依舊用兩個杯子重複了早期的實驗。杯1有蓋子，而杯2有蓋子和杯塞。以下是兩杯咖啡溫度隨時間的變化：
（X軸是以秒計的時間，Y軸爲溫度。藍色線表示杯1隨時間變化的溫度曲線，黃色線表示杯3隨時間變化的溫度曲線。）
溫度計顯示兩杯咖啡的溫度大致相同，我原本以爲沒有杯塞的咖啡會冷卻的更快。但事實並非如此。看來杯塞的主要作用是防止咖啡溢出。1
