咖啡味道怎麼酸的？如何可以中和咖啡酸味？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-24 22:52:41


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　　很多初學者在喝咖啡時，總會嚐到一種酸酸的味道，並覺得不太能接受。但是，在喜愛咖啡多年的筆者看來，卻覺得酸得好、酸得妙。話說回來，這種酸味從何而來呢？
 
　　咖啡味道怎麼酸酸的？如何中和這種酸味？
 
　　我想很多人根本不知道咖啡原本是長這個樣子的，就像一顆顆櫻桃，油亮油亮感覺很好喫。
 
　　紅色的果肉裏面的種子經過處理後就是咖啡生豆，此時生豆是綠綠的，像一般植物的種子，要經過烘焙以後才變成咖啡色、黑色，成爲市面上販售的咖啡熟豆。
 
　　而學過基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供種子養分，因此在種植的過程中，果肉的原始風味自然會影響咖啡生豆的風味。
 
　　所以至少先理解，咖啡之所以會有果酸是合情合理的，甚至於這纔是真正天然的狀態，絕對不是腐敗也不是臭酸。
 
　　瞭解酸味本身並不是罪惡以後，大家試著先放下對酸味的刻板印象。（刻板印象是妨礙學習新事物的最大瓶頸）。
 
　　酸味的來源：咖啡櫻桃果實
 
　　（coffee cherry）
 
　　咖啡味道怎麼酸酸的？如何中和這種酸味？
 
　　雖然酸味是正常的，但也不是光酸就好，肇因於咖啡豆本身、處理法、運送、倉儲、烘焙、衝煮等多種因素，酸味也有分美味的酸、舒服的酸或難喝的酸、討厭的酸。
 
　　喝咖啡的時候平心靜氣地去品嚐、想像、對比咖啡內的酸味，就是學習精品咖啡的重要過程。
 
　　舒服的酸包括：蘋果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、莓果酸、櫻桃酸、柑橘酸、桃子酸、鳳梨酸、黑醋、紅醋…等。
 
　　想像一下，水果的酸味自然而有特色的呈現在口腔中，豐富了咖啡本身的層次，卻又柔和而不過份刺激。
 
　　討厭的酸包括：太強烈的醋酸、臭酸（過期）、過度發酵的酸、悶悶的酸、乳酸（汗酸）、腐酸…等。
 
　　這些酸味若放在咖啡裏面光想像就覺得好不舒服，而且一般討厭的酸辨識度都很高，一點點就壞了整杯咖啡，這恐怕也是一般人對酸味有壞印象的主要原因。
 
　　但特別注意：真正精品等級的咖啡基本上並不會存在不舒服的酸，這些酸太嚴重影響口感，根本進不了精品咖啡的門檻。

2017-08-26 20:43:48 責任編輯：未知

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