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咖啡與攝影，看似是兩種截然不同的事物，但原來亦有共通點，就是兩者都有很多能夠令人“敗家”的裝備。今期爲大家介紹的家居衝煮工具，既能節能減碳，又獨具經典復古風味，那就是品味十足的虹吸式咖啡壺。
各位70後的朋友可能還記得，以前意式咖啡店未盛行之前，要喝靚咖啡，就要跑到日資百貨公司地庫的咖啡廳去。那裏的侍應會用一個昂貴的“圓形玻璃球”蒸餾咖啡。這個真空玻璃球，就是虹吸式咖啡壺（Syphon或Siphon），又稱真空壺（Vacuum Pot）。
虹吸壺運作原理
使用虹吸壺時，下壺被加熱，水被轉化成水蒸汽，氣體膨脹令下壺壓力增大，促使水沿虹吸管從下壺走到上壺，與上壺中的咖啡粉溶合，而下壺形成真空狀態。煲煮完成後，下壺冷卻，氣體開始收縮，咖啡便從上壺（高壓）流回下壺（低壓），中間經過過濾器，把咖啡渣隔走。
相對於意式濃縮咖啡，虹吸煲煮法相對上較易上手，價格亦較親民，它衝出來的咖啡比espresso更柔、更純、更難以抗拒，尤其適合單一產地的咖啡豆，例如藍山及耶加雪菲等咖啡豆。虹吸能把活潑的橘酸果香表現出來，喝起來有淡淡的甜，醇厚回甘。
其實早在1830年代，德國已發明了真空咖啡壺，後來日本將其發揚光大，因此又被稱爲日式虹吸壺。近期這懷舊玩意重新在歐美流行起來，更被稱爲新的第三浪潮咖啡，在香港坊間亦可買到不同形狀和品牌的虹吸壺。
懷舊虹吸壺一覽
Bodum PEBO真空咖啡壺（舊稱爲SANTOS）
1958年由 KlaasKlaesson 設計，可衝4-8杯咖啡，平底，適用於家居煤氣或石油氣爐。
比利時王室咖啡壺
又名“平衡式塞風壺”（Balancing Syphon），造型優美，19世紀時爲比利時王室御用，所以被稱爲比利時壺。原理與上下式真空虹吸壺一樣，只是水向左右走，像個對稱的天秤或蹺蹺板。
撰文：談齊好 Virginia Tam （Vigi Coffee創辦人，美國精品咖啡協會認可培訓導師、歐洲精品咖啡協會咖啡學文憑認可導師、2014至2016世界虹吸咖啡師大賽日本總決賽評審、香港虹吸咖啡師大賽評審工作坊導師，香港咖啡文化促進會會長、2011美食博覽咖啡街籌辦人。www.facebook.com/vigicoffee）
攝影：Twinsen
場地︰iBakery Gallery Café
