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號稱比演唱會門票更難訂的RAW，近來推出秋季新菜單，運用多項最臺灣味的食材，像是玉米、西瓜、芥蘭、香蕉、章魚等，作爲前菜與主菜，最後甜點以珍珠奶茶加摩那卡作結尾。主廚雞振誠表示，初秋正是臺灣四季中物產最豐收的季節，此次菜單可說是“從天上（搭棚）一路喫到地上”。
氣候已經開始漸漸出現初秋氣息，而秋天又是一年四季中最豐收的季節，此次RAW以食材發想主題，推出多道新菜色，像是“玉米、臺灣味噌、臺梗九號”這道菜，以臺灣民衆最熟悉的握壽司製作，以玉米作爲主角，搭上臺梗九號米加上藜麥做成的溫潤醋飯，配上60年老店的臺灣味噌，開啓味蕾迎接接下來的菜餚。
此外，也使用如西瓜、芥蘭等水果及蔬菜，其中，夏天的西瓜最是美味，但若將西瓜味道風乾後預藏，秋季繼續享用會產生有如生牛肉般的口感，再搭上風乾牛番茄、黑鮪魚，三樣“紅”色系食材爲秋天帶來另一種氣息，口感迥異卻出奇對味。芥蘭特有的微苦香氣是秋冬纔有的滋味，配上桂丁雞翅的槍嫩，以及“月見（生蛋黃）”做成的醬汁，新鮮感十足。
另有融入客家小炒豆乾、肉絲、魷魚等元素組合，改以鮮嫩犢牛、香脆湯葉、及鮮甜小卷創作，充滿鹹香氣味的各種食材，軟嫩酥再加上秋冬時蔬，重新架構出一道新的季節食。最後甜點的部份，則是同樣承襲RAW的臺式混搭風格，使用香蕉、太妃、濃縮咖啡，利用香甜太妃糖加上苦味咖啡，帶出香蕉微酸甜滋味，還有珍珠、奶茶、摩那卡則運用日據時期最時髦的甜點摩那卡，加入用當季桂花熬煮的珍珠奶茶，串起跨世代的記憶。
玉米、味噌、臺梗九號以臺灣人熟悉的握壽司型態呈現。
珍珠、奶茶、摩那卡喚醒跨世代的記憶。
犢牛、湯葉、小卷拆解客家小炒的元素，重新架構出一道季節食。
香蕉、太妃、濃縮咖啡利用太妃糖的甜及咖啡的苦，帶出秋季香蕉的酸甜滋味。
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2017-09-11 10:52:40 責任編輯：未知
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