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打開機器，運轉十分鐘。點火，暖機到250度，維持約十分鐘。關火，將秤好的豆子倒入。五分鐘後點火，讓溫度逐漸上升，火力逐段調大，溫度上升的速度逐漸加快，風門隨著溫度的上升稍加調整，設定的第一段溫度到達，火力全開。第二段溫度設定點到達時火力調小，讓溫度上升的速度慢下來，第一段爆裂聲開始響起。火力逐段關小，爆裂聲此起彼落，到達第三段溫度設定點，關火，滾筒內的豆子逐漸到達需要的顏色，爆裂聲逐漸減少，抽出瓢子，比對顏色，開門，滾燙的豆子傾瀉而出散落到冷卻盤上。這是中深的烘焙，整個過程約需15分鐘。
從沒有到有，從不會到會，整整兩年的時間。烘焙看似簡單，其中卻處處玄機，只要風門控制不當，整鍋豆子可能必須丟棄。火力的控制稍有不同，烘焙出來的品質可能就有天地般的差別，冬天和夏天，晴天和雨天，溫度、溼度的變化都會影響烘焙的品質。這些微妙變化並不是一開始就能夠了解的，這樣說吧；我逐漸能夠釐清這些關鍵點，約在烘焙機打造完成開始烘焙後一年半左右。
在這之前，每當烘焙完一批豆子，幾乎都必須花上好幾天的時間發呆、沈思：爲什麼風門大一點就會比較酸？爲什麼這批咖啡煮出來比較混濁？200度火力全開和220度火力全開，怎麼質感差這麼多？有幾次烘焙出來的咖啡實在是澀的不能入口，花了整整一個月的時間，不斷的測試才找到原因。每一次只要自得於烘焙出不錯的品質時，在下一次總會有失敗的產品出現。就在這不斷的出問題、解決問題之間發現了一個真理：“不能偷懶”，只要有哪一次想要將就應付過去咖啡就會爛給你看！之後每次烘焙都戰戰兢兢的全力以赴不敢稍有大意，終於逐漸找到穩定的烘焙方法，也才知道爲什麼外頭的咖啡盡不如人意的原因。
烘焙決定了咖啡的品質，如果烘焙不當就算有最好的烹煮機器，最自得的技術，煮出來的咖啡也不過是一灘黑水，要有優良的烘焙品質別無他法；唯有“用心”而已！
我會想要自己烘焙還有一個關鍵性的原因：在還沒有自己烘焙之前，供應豆子的那個烘焙師傅在工作6年之後離職了，從此不碰咖啡，之後的豆子就開始起伏不定；你知道嗎？就算他站在旁邊指導他的徒弟每一個過程，烘焙出來的品質就是會有差異！隨後試過其他烘焙廠的豆子都有同樣的情形，而這時正是我痛定思痛從新出發的時候，自然不能遷就這些品質不穩定的豆子！也考慮過自己烘焙初期的不穩定性。不過最後還是在塑造產品特色的前提下決定自己烘焙。
既然自己烘焙就不能重蹈其他烘焙師傅的覆轍，爲了成本而極力簡省燃料、爲了烘焙容易而簡略烘焙程序，甚至爲了多賺些錢而混充豆子。
目前臺灣的咖啡市場已經逐漸成熟，咖啡人口急遽膨脹，人們對咖啡的要求自然愈來愈高，這時若還是因循以往的作法，爲了競爭而降低成本，減損品質，我想除了斷送高品質、高利潤的市場外終究會被市場淘汰吧！
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2017-09-14 20:08:53 責任編輯：未知
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