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累了倦了，喝上一杯濃香的咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多人日常解乏的高招。但有傳言說，長期喝咖啡，對身體健康不利，會致癌；又有報道稱，喝咖啡其實可抗肝癌。究竟孰是孰非？
帶着這一疑問，記者採訪了首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院教授、中國抗癌協會腫瘤營養及支持治療專業委員會主任委員石漢平，第二軍醫大學附屬東方肝膽外科醫院肝膽外科主任醫師、教授鄭亞新，和中國營養學會資深營養師、全國十佳營養師王曉純。
中國數字科技館：喝咖啡會致癌嗎？
王曉純：這一問題要一分爲二來看待。一般來說，用咖啡豆磨製的咖啡有很多好處，可以提神醒腦，加快機體代謝，對人體是有益處的。但是，速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，有致癌危險。
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，2002年4月由瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先發現報道。根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。
中國數字科技館：爲什麼說喝咖啡可抗肝癌？我國肝癌患者的主要病因是什麼？
科研文獻《咖啡與肝臟》截圖
石漢平：首先，先看一下《咖啡與肝臟》，這是在2016年肝病科研文獻中最受關注的一篇。該綜述彙總了近年來大量的研究，結論是每天2杯以上咖啡，可以降低肝病患者的肝纖維化、肝硬化和肝癌的發生率，並降低病死率。
我國是肝癌大國，主要是因爲我國的肝癌主要是或者是絕大多數是由肝炎、慢性肝炎構成的。而咖啡對肝病進展的影響也歸因於其抗纖維化作用。在大鼠模型中，咖啡減弱硫代乙酰胺誘導的肝臟炎症和纖維化。
其實，咖啡富含大量抗氧化物，並且已經有衆多研究證實咖啡對於各種疾病均有保護性作用，正確飲用咖啡，除上述可預防肝炎、肝癌外，對我們的心臟及肝臟也有益處，可預防心臟病、中風、2型糖尿病以及帕金森病等，是名副其實的“心肝寶貝”。
中國數字科技館：如何預防肝癌？
鄭亞新：肝癌已經不再是不治之症。人類經過百年奮鬥，已使肝癌成爲可防可治的疾病。通過積極防治肝炎、注意飲食健康，可以預防肝癌的發生；定期的專科檢查已經能在肝癌發生的早期就得到確診，將其在威脅病人生命之前手術切除或摧毀。
時刻謹記“病從口入”，少喝酒、不喫發黴的食物、注意飲水衛生等。另外，應積極鍛鍊身體，保持良好的體質，養成良好的作息習慣，保持樂觀的情緒，生活工作中適當減輕壓力都對預防肝癌有積極的作用。
中國數字科技館：肝癌患者在飲食上應注意什麼？
石漢平：由於肝臟是合成人體蛋白質的重要場所。肝癌患者在切除肝臟後，自身合成蛋白質的能力會小幅下降，所以，肝癌患者在飲食上，最重要的是預防低蛋白營養不良。
另外，在能量補給上要達標。這是因爲，肝臟是人體重要的能量代謝器官。雖然肝臟的重量不到人體總重量的2%，但是肝臟可消耗人體21%的總植入能量。因此，任何肝臟上的病變都會消耗很大的能量，需要對這一特徵型的代謝情況多加關注。
