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前些天有一個媽媽來店裏喝咖啡，不是常客，問了一些有關於咖啡的問題，聊了一會兒，我就直接問她[你是不是想開咖啡店？]，她遲疑了一會兒說﹔[是啊！最近看到一個店面，還不錯，想要開個咖啡店給兒子顧，有些事做纔不會整天晃來晃去---。]
[偉大的媽媽！]我心裏想，這種例子遇過好幾回了，有的媽媽們是因爲小孩找不到工作，所以開家咖啡店，有的媽媽怕小孩子在外面咖啡店工作會學壞所以開家咖啡店，有的媽媽想要圓夢，一家老小全體動員開起咖啡店來了，只是最後都是偉大的媽媽忙前忙後，忙進忙出在顧店，小孩子們不是公子小姐，不然就是早出晚歸的不見人影。
有一家人，四個姊妹，一個媽媽，一個弟弟，在店裏喝了七八年的咖啡，這一波不景氣，竟然集體失業。晃了兩三個月，有一天，做媽媽的忽然提議說﹔[不然我們來開咖啡店好了？]當下無異議全體鼓掌通過。然後就失蹤了好幾個月。過了半年。大姊先出現，接著二姊，接著小妹，最後小弟也出現了。小弟說﹔[好久沒喝到好咖啡了]，我問大姊咖啡店怎麼了，大姊說﹔[從早忙到晚，累的要死，閒的發慌，又分不到幾個錢，剩下媽媽和三妹在做，我們退出了。]
很多人以爲，會炒菜煮飯，就可以開餐廳，會煮咖啡就可以開咖啡店。
我有一個朋友，平常很喜歡弄些點心，蛋糕之類的，也去烘培教室上課，學些技巧。他總是認爲，做點心蛋糕不難，一直到有一天，她認識一個蛋糕師傅，去他的工廠轉了一圈之後，她就很少提蛋糕如何做等等之類的話。有一天她自己說了，她說﹔[一次做一個蛋糕和一次做十個蛋糕，完全是兩回事，我會的跟他們比起來就好像小孩子的玩意兒---]
就像許許多多實驗室，每年都會發布一些新的科技，新的技術，但是卻遲遲沒有下文，甚至胎死腹中，爲什麼？有絕大多數是因爲無法量產，或著不具量產的價值，也就是說，實驗室做的出來東西，有絕大多數是不具商品化的價值。
當我們說咖啡要如何如何煮的時候，我們就落入了一個陷阱，因爲我們並不知道我們討論的是[一杯]咖啡如何煮，我們以爲煮[一杯]咖啡和煮[十杯]是一樣的。
你以爲一樣嗎？
我有一個朋友，幾年前和一羣朋友開了一家洗車中心，專門洗車，不做美容，洗一輛車要800元，打蠟加700元，結果不到半年就結束了。你以爲沒人來洗車嗎？錯了！他們開張一個月後就得預約洗車，而且排到一個禮拜後，聽起來很離譜是不是？這些人是不是頭殼壞掉啊？汽車美容2000元就有人做了，洗車打蠟竟然要1500元！
你知道嗎？我那幾個朋友都是車奴，他們用洗自己車子的方式去洗客人的車，連儀表板的接縫，冷氣出風口，頂蓬，都用棉花棒或細針夾布條去清除灰塵，光洗車三個人一天只能做五臺車，含打蠟的話只能做三臺車。最後他們發現，就算再加個５００元，都不一定劃的來，於是在體力不堪負荷之下，終於將這個洗車中心結束掉。
你知道我的意思嗎？炒一份炒飯和炒十份炒飯是不一樣的，做一個蛋糕和做十個蛋糕是不一樣的，洗一臺車和洗十臺車是不一樣的，同樣的煮一杯咖啡和煮十杯咖啡也是不一樣的！
你爲自己煮一杯咖啡的時候，你可以好整以暇的說水不能沸騰，咖啡粉要等上壺插下去的時候才磨，攪拌的時候一定要攪三圈，一定要煮５０秒，煮好的時候要先把下壺的底水倒掉等等許許多多的要求，你爲自己煮一杯咖啡的時候，你多的是時間！但是現在你有十杯不一樣的咖啡排隊等著你煮時，怎麼辦？我不是說那些動作不重要，我是說你煮十杯的時候，每一杯是不是都可以達到煮一杯的要求？是不是可以在最短得時間做好？如果煮一杯要5分鐘，那煮十杯你打算花多少時間？不會是50分鐘吧？
很多人都把最好的留給自己！至於消費者，管他的，反正他們又不懂。
很多人以爲咖啡館的專業是設備很多，機器很大臺，器材擺滿滿，服務很親切，講起咖啡頭頭是道。但是他煮出來的咖啡老是沒有他說出來的咖啡那麼神。
這種專業是空殼子的專業。用金錢堆砌出來的專業。
這種專業在連鎖加盟店裏最多。千篇一律的說辭，就像那本賣了3-40年的咖啡書一樣的食古不化。
這種專業是隻想要賺錢的專業。
但是誰不想賺錢呢，開店做生意不就是想賺錢嗎？但是許多人老是把開咖啡店當作是在辦家家酒，鍋碗瓢盆一擺，吆喝兩聲，就做起來了。然後呢？既然是辦家家酒，那當然是隨時準備收攤囉！
你是選了好地點！你是用了最貴的豆子！你是買了很棒的機器！你是請了好多個人！可是怎麼咖啡的評價老是不好呢？怎麼來喫飯的人，比來喝咖啡的人多？因此你有了一個想法，開咖啡館一定要〔賣餐〕，不〔賣餐〕不能生存！
你知道嗎，當你從咖啡館變成餐館的時候，你就走入了死衚衕。這個餐館會成爲你的惡夢，搞不好還會是終生的惡夢，賠上了青春，賠上了健康，賠上了好幾年的積蓄，也賠上了信用！
我是不是在誇大其詞，危言恐嚇？
喔！不！不！我只是好心吧了！只要你問我，我一定會全力打消你開咖啡館的念頭！
除非你〔真的〕想開咖啡館。
真的！
我說的〔真的〕，是〔立志〕開咖啡館。
如果你真的〔立志〕開咖啡館，接下來的題目纔有談下去的價值。
什麼題目？
如何開咖啡館！
