臺大高材生　不只煮咖啡還用三招管理老店

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 知識 > 2024-11-26 23:25:31


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　　文青多得要命的現在，咖啡館一家接一家開，但不管是文青，還是咖啡館，要撐三十多年，可不簡單，位於臺北市新生南路上的老樹咖啡，開店以來，已傳承兩代。第二代徐仲良，頂著臺大經濟系畢業光環，年紀比咖啡館還要小，2010年一接班，就碰上菸害防制新法上路，癮君子客羣消失，他是如何力挽狂瀾，守住老店。
 
　　第一招：迎合家庭客口味
 
　　他表示，以前老煙槍客人要的咖啡是很濃，很醇，可是不抽菸的客人，他的口味其實沒這麼重，店裏的咖啡（豆）克數，跟十年前比起來，同樣的一杯經典咖啡，克數減少約30％，並不是成本的問題，是客人口味的整個轉變。
 
　　第二招：分散供應商
 
　　因爲供應商會一直漲價，如果知道你豆源這麼單一，每年都漲啊，而且貿易商自己也有庫存的問題，所以當庫存多，價格就會下來，所以你多幾家，容易談價格。
 
　　第三招：退居二線，培訓專業師傅
 
　　其實老闆在第一線，你有很多難處，而且絕對不會得罪客人，不太敢say no。但我們的師傅，是受過一套專業訓練的流程，所以煮出去的咖啡，我自認不差，絕對是很好的。（撰文：財經人物組）
 
　　頂著臺大光環，第二代徐仲良不只善煮咖啡，還用三招管理老咖啡館。
　　擁戴黑咖啡的人不妨點一杯冰咖啡，嚐起來微酸爽口。

2017-09-18 14:45:40 責任編輯：未知

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