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原先在我這工作的小張，年底離職到一家日式風格的精品咖啡自家烘焙店工作。有一天回來坐坐，聊到說他們家的豆子非常的漂亮，挑不出什麼瑕疵豆的。我問她：[一次挑多少量花多少時間？]，[10公斤大約4-50分鐘，大概只挑出2-30顆瑕疵豆]，我說：[很快ㄝ]，他說[因爲豆子很漂亮所以就挑得快]。說著說著；有一個客人剛好昨天去他們店那兒買了一磅哥斯達黎加-拉米妮塔的生豆，拿來給我看要分半磅給我，我看了一下就順手挑了一下，半磅的生豆挑出了30幾顆的瑕疵豆。我就問小張，你們是怎麼挑豆的？難怪10公斤只要4-50分鐘的時間。我自己挑豆1公斤大約10分鐘。
當然我並不常挑豆，除非這包豆隨便撈幾把都有瑕疵豆時我纔會刻意去挑。但是今天的重點不是在挑豆！是在挑豆的價值！最近不知怎麼標榜[零瑕疵]的自烘店多了起來，尤其是網絡上搖旗吶喊的跟著鼓譟動武的特別多，常常把[一顆老鼠屎搞壞一鍋粥]這句話掛在嘴邊。
有時候我實在很吶悶，一顆瑕疵豆的味道你都喝的出來，爲什麼你自己咖啡的缺點喝不出來？
很多客人常常拿某正熱門當紅的豆子來，然後帶著挑釁的眼神說要不要試試看？
試啊！爲什麼不試？因爲我老是花錢買豆試，有不用花錢能知道別人的水平怎麼不試？
我真的對那些傳說的店很有興趣，當然我真正有興趣的是臺灣現在咖啡烘焙的水平到什麼程度了！
裝潢可以改，氣氛可以變，機器設備可以添購，但是烘焙技術的進步卻不是一蹴可幾的。
我對一個喜歡到處喝咖啡買豆子的常客說：[你拿豆子來試，我必須先用對方的方式煮2-3次，煮到你認爲有在他那邊喝到的味道，然後再用我自己的煮法煮一次，比較出優缺點之後，才用我自己烘的同樣的豆子用他的方法煮一次再用我的方法煮一次。有時候爲了確認自己是否有誤還會找時間親自去看看]我並不是隨意去評價別人的豆子的，我必須證明自己用他的豆子可以煮出他的水平以上，然後才用我自己的方式煮出超越他的水平，最後才用我自己的豆子做比較兩者之間的差距。不是把別人的豆子煮不行然後說別人的豆子不行。
我問小張：你們已經是[超精品咖啡]了，產地挑一次，日本挑一次，到了臺灣又挑一次，現在拿來我這裏我又挑了一次，我還是挑出了遠遠超過你們挑豆比例的瑕疵豆，你們挑豆的意義何在？
挑豆可以提升烘焙技術嗎？
生豆品質好了，就代表烘焙技術精進了嗎？
這是兩回事！
我今天花了超過別人50%到一倍甚至兩倍的價錢買了一磅很漂亮但是喝起來不怎麼樣的豆子，我會高興嗎？
我不會高興的！
花了那麼多的時間廢寢忘食的挑豆，結果烘焙技術沒有進步，我是不是搞錯方向了？
花了大把的鈔票買精品豆，花了大量的時間挑豆，結果喝不出自己咖啡的缺失，我是不是搞錯了方向？
平價豆烘不好，精品豆就會烘得好嗎？
就像本來開國產車，現在花大錢買了一臺法拉利，你認爲你開車的速度變快了，你過彎的極限變高了！真的嗎？是你還是你的車子？
你花了多少時間練車？
你會用法拉利練車嗎？
不！法拉利不是拿來練車的。她是拿來炫耀的！
如果只是炫耀，小心甩出去！
