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在以前，小編談了很多關於咖啡豆種植、咖啡豆烘焙、咖啡豆存儲等常識。而今天小編就從投入和產出角度來和大家談談咖啡店選豆的問題。
從咖啡市場來看，咖啡豆主要分爲兩大類，商業豆和精品咖啡豆，在價格上，精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大，但是商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，對顧客的號召力不是很強。精品咖啡豆VS商業豆，咖啡店該選擇哪個呢？
對於一個咖啡店來說，你選擇咖啡豆的首要標準是咖啡館的定位問題，如果你的咖啡店不是以賣咖啡爲主，只是追求成本控制，你可以選擇普通的商業豆，但如果您是一位追求完美，並致力於出品一杯好的咖啡，那麼，小編建議您考慮精品咖啡豆。
精品咖啡豆
精品咖啡的概念是近些年才逐漸熱門起來的，雖然常有聽說，但卻從來也沒有一個所謂的標準定義，因此，精品咖啡豆的概念其實還是蠻模糊的。簡單來說，精品咖啡豆就是高品質的生豆、經過精湛的烘焙技藝烘焙、還原了咖啡豆本身蘊藏的獨特味道，是隻屬於這種咖啡豆纔有的味道。烘焙好的咖啡豆在最佳飲用期內被飲用。
商業咖啡豆是指，那種大規模批量化生產和包裝的。這類咖啡豆的價格一般較便宜，不管是咖啡生豆還是烘焙技藝都只能說是按一個批量化的標準進行生產。精品咖啡與商業咖啡豆最大的區別在於品質與價格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商業用豆可能最低價格能到30多元一磅。
總的來說，如何選擇咖啡豆，還要看咖啡店自身的定位。如果你的咖啡店走得是休閒風格，追求成本控制，那麼你可以用商業豆。如果你想做一家精品咖啡，爲大家提供地道的現磨咖啡，那麼精品咖啡豆將是最佳選擇。
關於咖啡館菜單的開發，希望給我們的客人提供什麼樣的精品咖啡？
一家咖啡館最不可或缺的就是招牌菜了，也就是店裏的特色，有很多的客人，到了咖啡店，就會直接問你們咖啡店的特色是什麼？所以呢，製作一份完美的菜單是邁向開店的最後一步。
主要考慮菜單上的主要內容。咖啡館定位明確後，菜單上的主打內容也基本上可以確定了。客觀上講，菜單的主打內容基本上就是該店主推併爲客人所接收的商品。所以，要將菜單作爲商品來打造，使它可以成爲吸引客人慕名前來的招牌，再綜合考慮成本，定價，製作一份精緻完美的菜單。
確定了店內的主打產品後，菜單上的輔助內容也必須繼續完善，如果菜單內容豐富，品種齊全，會吸引更多的客人並且會不斷增加其來店的次數。因爲菜單品種豐富，準備的食材也相對豐富，需要注意防止食材方面的虧損。如果開發太多，反而會將主打產品的概念模糊化。所以要綜合考慮自己店鋪的定位，製作主次分產品完美結合的菜單。
