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一、吧檯籌備
概念：指新店在裝修結束後，迎接試營業或開業前，吧檯應作的一些準備工作範圍；包括器具、物料的擺設、器具物料採購秩序，清理衛生，產品試驗，人員安排等，（各個店情況不太一致，尤其人員早進場時，更應作好安排。）
程序：
1、到達新店，先向籌備店長報到，並請示《日程安排》及準備工作。
2、根據籌備店長指示，並結全實際與廚師長，外場部長（籌備人員）協商按購物類別分類，作好採購單，避史漏買，多買等現像。
3、大體整理，清掃吧檯衛生（抽時間發揮自己的自覺性）。
4、器具物料風回後，存放吧檯及其它地方，應妥善保管好，以置安全。（需請求籌備店長）。
5、徹底清掃全店衛生
6、擺設器具，物料歸位。
7出品試驗，做好一切試營業準備，作爲最後一道檢驗程序，爲關鍵重要，應認真檢查所有物料，器具都到位，（籌備店長給予安排，一般在試營業前一天。） 8、試營業前一天人員安排（一般籌備店長會安排好），由於接近開幕，籌備店長事情繁多，注意請求籌備店長（注意委婉），籌備店長會訣定是由吧檯長排班還是由全（她）自己安排，另外，作爲吧檯長，訣不可以馬虎，要安排好兩名領班及其它人員的“行程”，第二天應該多留店內，以待幫忙，自己也應早點起牀，以防突發事件，以作處理，建議前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出現異常狀況，以作調整。
注意：
1據實際情況，若有人員先進場，同時應作好人員安排，
2、把實際情況，按籌備店長安排以作調整。
3、多請示籌備店長，不懂多問
4、以上程序僅供參考。
二、咖啡臺的設計（僅供參考） 咖啡臺放底座的寬度爲21cm，其中爐所在位置內外比1：2，寬度不窄於23cm，長度爲100cm ，咖啡臺高度爲85cm ，大理石寬度爲40cm ,放上座洞眼爲3cm，斯爐洞眼直徑爲2.5cm。
吧檯籌備流程
（一） 籌備的程序
第一天：上午：尋找市埤器具，掌握當地物品的價格，需找的市場有：當地最大的超市，五金電器、器採購具市場、另外要了解地形；下午：確定價格適中市場進行購買器具、電器（到廚具市場），同時派一名領班去超市購買調料，另外抽時間對面包房進行採點，找合適的全作夥伴。
第二天：採購調料及補充未購買的器具。上午：找市場或通過電話聯繫，安排領班把未購的器具買回來；下午：確定供貨商，觀察我們所需的物品，洽談好最合適的價格。
第三天：打掃吧檯衛生、檢查水電對本店的水電錶進行熟悉，瞭解水電源開關，消防栓的具體置，確定裏面是否有水和裏面東西的正確擺放。
第四天：安裝、調試吧檯設備；對吧檯衛生進行細緻的檢查，安裝調試吧檯設施設備。上午：安排吧員認真的打掃一遍，由領班負責協調安排，主管安計劃進行安裝電器（如：開水器冰箱等）。下午：擺放吧檯貨物料，對安裝好的設備進行試用看是否能夠正常運作。（注：對設備的說明書維修卡及時的交到辦公室）
第五天：物料到位，製作半成品上午叫貨（如：冰湛淋、方包……）下午：全體吧員進員臺試做半成品。
（二） 籌備的內容
1、 採購器具物料
2、 人員的整核，培訓
3、 吧檯的規劃，擺放
（三） 籌備的注意事項
1、 物料的購買及工作的分配，人員的協調與配合，在籌備期間注意人員的士氣及紀律。
2、 注意檢查工程，是否有遺漏及電器設備是否能正常運作，及時補救和調整。 3、 注意吧吧內水電路的安裝，瞭解店內的水、電情況及開關位置。
4、 後期的工作檢查及追蹤狀況
5、 在試飲料前，做好物料的準備及人員的整核，做好最後的審查。
外場籌備流程
第一天：中午安排一個小時時間休息並帶動大家相互認識。到門店後，先簡單熟悉一下環境（便於安排領班工作），記錄好有幾個工作櫃及包廂（用來計算胡椒瓶等用具的數量）觀察場地內及宿舍的衛生情況；
任務：安排外場領班與其它部門幹部配合好，場地做大概的整理。宿舍衛生做清掃。主管爭取在一天內把外場需購物品買回（重點是清潔工具必須要備齊，以便於員工進場打掃。把招聘貼好，隨時有人應聘要接待。負責好器具的領用及放置工作。宿舍衛生全部完畢。宿舍內要乾淨，物品齊全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店內無大項垃圾。確認外場物品購買齊全。地面無白灰地板清潔到位，洗手間無污漬。
第二天：把前一天未買到的物品開單給採購，麻煩代買。帶領全體外場再做一天衛生，繼續前一天的衛生，並加強地板的清潔。在沙發進場前要打一次蠟。並在下午時安排一個半小時的培訓；
任務：店裏衛生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過蠟以後五至八小時人不可以走上地板。（第一次打蠟最好打硬蠟，找專業人員做，效果好易於防護）。培訓時注意，人員從不同的門店來，服務統一很重要。幹部要多帶動人員士氣，打掃衛生比較辛苦。
第三天：沙發進場用拍打的方式清潔沙發內的灰塵。外場幹部要編好臺號，並告之服務員牢記。公司發貨到，安排兩個人協助點貨，其它人照常打掃衛生。外場器具該領用的，主管必須登記好數量，以便於與後勤覈對；
任務：領用的器具必須登記好數量，並檢查質量。必須清洗乾淨並消毒再使用，水壺都要用內都要放檸檬水去味道泡幾個小時。刀叉的縫隙要仔細清洗。在未開業前每天要盤點，以免店內混亂造成丟失。詢問好店長餐牌訂價。先貼一個樣本。
第四天：在規定的時間內打掃好衛生。貼餐牌，注意價格標籤要貼整齊。把領用出來的器具擺放好。廁所裝好廁紙，空氣清新劑等所有開店物品全部放好。排好班次。通知人員明天開始打卡上班。詢問店長晚上試飲料的注意事項並及時傳達；
任務：抽查員工對臺號的熟悉程度，在最短的時間內記清價格。詢問店長有關發放貴賓卡/包廂消費/人均消費/開業折扣等事項的要求。
第五天： 籌備時要注意：籌備期間人員較辛苦，要多關心。外場的衛生細節死角多注意，幫助檢查工程問題並及時報備。不懂的問題多詢問店長；
任務：營業。
你！都！堅！持！看！到！這！裏！了！？？
恭喜你，你距離開一家咖啡店已經完成30%了，
