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源於意大利的特濃咖啡Espresso，是Latte及Cappuccino的靈魂，至今仍然影響世界各地的咖啡文化。 對意大利人來說，咖啡不止是飲料，亦是生活與藝術。 Gianni Di Rosso身爲歐洲3大咖啡品牌之一的國際咖啡大使，專門負責傳授正統的意式咖啡知識及培訓新一代咖啡師。 Gianni相信，衝調咖啡不僅是他的專業，也是個人使命，利用自己對咖啡的熱情與堅持，感染身邊每一個人愛上咖啡。
入行18年的Gianni，是歐洲3大咖啡品牌之一的咖啡大使，對咖啡充滿熱忱與堅持。
流着咖啡的血
作爲歐洲3大咖啡品牌之一的國際咖啡大使，感覺高高在上，Gianni笑指，“咖啡大使”只是品牌的咖啡顧問。 他對咖啡充滿熱情及堅持，且非常瞭解咖啡豆、烘培、磨豆、沖泡等知識與方法，甚至組裝咖啡機也有深入研究及認知，較咖啡師、培訓員的技能更專門及仔細。
Gianni坦言，他從未接受過正統訓練，也沒有考獲任何專業資格，但是他卻相信自己身上流着的是咖啡的血，“咖啡就是我的血液。 ”
Gianni培訓過數以百名咖啡師，且樂意分享自己的咖啡知識，希望每個學生都學有所成。
調整研磨機是沖泡咖啡的重要一環，咖啡粉的粗幼度足以影響咖啡被抽出的時間及味道。
拉花是近年流行的咖啡藝術，Gianni希望學生學會基本功，然後自創出具個人風格的圖案。
受賞識並挖角
Gianni乃在澳大利亞出生的意大利人，自5歲起便從意籍祖母身上學會品嚐咖啡。 於18年前在澳大利亞一間咖啡食品公司任職時，首次正式接觸咖啡專門的知識，並接受公司的咖啡大師John Russell Storey嚴格的專業培訓，深入認識如何選豆、烘焙、研磨、沖泡的每個步驟，瞭解每一步如何影響咖啡的味道及其香氣。 他邊學邊做，憑藉對咖啡的熱忱與天分，漸漸成爲澳大利亞咖啡業界的知名專家。 他踏入咖啡相關行業只不過是兩年時間，已被歐洲著名咖啡品牌Segafredo Zanetti當時的澳大利亞總裁Luca Giorgella賞識並挖角過檔，成爲品牌的咖啡顧問。
意大利人飲Cappuccino愛灑上朱古力粉，藉朱古力的甘香來豐富咖啡的味道層次。
意式咖啡中，Espresso可以品嚐到不同的味道及香氣，因此，在挑選合適咖啡豆前，要由專人不斷嘗試微調。
咖啡可分別從味道及香氣來品味，而味道更可細分爲酸、苦、鹹、甘。
注重香氣味道
新的工作自然有更多新的挑戰，Gianni進入新公司後，開始接受更多咖啡專門的訓練。 爲了要成爲品牌專業咖啡師，先要學習旗下各款咖啡豆生產過程的知識，然後因應每種咖啡豆的特性、香味及烘培度，調整研磨機以磨成咖啡粉，最後挑選合適的咖啡機，沖泡成一杯最佳味道的特濃咖啡。
其中意式Espresso講求的是香氣與味道，而味道主要分爲4大部分，分別是酸、苦、鹹、甘。 酸味更可以細分爲果酸及酒酸，而果酸又再分爲強烈果酸及辛味果酸；味道亦要求豐富與層次分明。 故要調出香氣馥郁且味道豐沛的咖啡，要利用咖啡機的蒸氣動力，於短時間內抽出咖啡的精華；因此，身爲品牌培訓師的Gianni，也要學會組裝及安裝咖啡機，利用先進的咖啡配套，沖泡出傳統的意式特濃咖啡（Espresso）、 鮮奶咖啡（Latte）及泡沬咖啡（Cappuccino）。
Gianni表示，不少香港人喜歡喝鮮奶咖啡或泡沬咖啡，而兩者確實在味道與層次上有着很大分別。 鮮奶咖啡及泡沬咖啡雖然以同等分量的特濃咖啡爲基調，但鮮奶與泡沬的比例卻大不同。 前者講究的是奶香及滑口度，故鮮奶分量較後者多1倍。 而後者則注重牛奶與咖啡的平衡，所以特濃咖啡與鮮奶比例是1比1。
Gianni雖然經常重複傳授這些咖啡知識，但仍然樂此不疲，至今已培訓了數百名咖啡師，更不時參加國際咖啡表演及活動，他覺得這不僅是一份工作，還是一個身爲意大利人宣揚意式咖啡的使命，希望人人都可以得到完美的咖啡體驗。
不同烘焙度會影響咖啡豆的色澤、味道與香氣，時間愈長、顏色愈深，焦糖化亦愈高。
Gianni不時自創拉花圖案，除了動物、心形之外，還有不同造型的花朵。
咖啡豆烘焙度簡單分爲Cinnamon、American Roast、City、Full City及French Roast，色澤明顯不同，顏色愈淺，果酸味愈重。
Gianni謂，準確沖泡出咖啡應有味道的咖啡機相當重要，可確保每杯咖啡味道及香氣的準確性。
Gianni指其任職的品牌設有自家咖啡園，由咖啡農細心打理，監察出品，能有效確保質素。
外表文質彬彬的Gianni，原來也有狂野的一面。年輕時喜歡夾Band唱歌。
