如何使得意式咖啡出品優質穩定？試試這種方法……

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-24 16:35:53


　　爲什麼合格的咖啡館總能保證咖啡品質穩定如一，無論何時品嚐都是如此可口呢？是因爲咖啡師技巧純熟？還是因爲咖啡館溼度保持的好？其實都不是！是因爲每一次咖啡的萃取都精準到位。
 
　　什麼是咖啡萃取？
 
　　咖啡萃取即將咖啡中最平衡、最精華的口味萃取出來。原則上講，萃取得太快或時間太短，咖啡的萃取將不夠充分，口感偏薄，味道偏酸；太慢或時間太長，咖啡會過度萃取，味道偏苦，帶有金屬味。
 
　　對於每一種咖啡或拼配咖啡，我們都應找到最佳平衡點，以讓咖啡中的甜味、平衡感和酸度達到最佳狀態。
 
　　配方意義何在？
 
　　你不可能品嚐每一杯咖啡，因此配方可以幫助你更好地進行校準。
 
　　制定咖啡配方，你需要測量3組數據：
 
　　1.濾碗中的咖啡粉重
 
　　2.萃取完成後的咖啡液體總重
 
　　3.萃取總時長
 
　　以下是我爲大家準備的例子：
 
　　20g咖啡粉
 
　　40g咖啡液體
 
　　25-30秒萃取時間
 
　　每當我接觸到一款新品種咖啡，我都會以此爲基礎，再根據實際情況進行調整。
　　傳統的“30ml ”法則行不通嗎？
 
　　並不是行不通，而是不夠精準。由於咖啡油脂的量會受到咖啡新鮮度等因素的影響，烘焙日期不同的咖啡，其體積會稍有差別，且靜置一段時間以後，油脂會慢慢消散，影響你對體積的判斷，而重量可以完美避免上述誤差。
 
　　如何制定配方？
 
　　1、準備一個電子稱
 
　　2、在沖泡咖啡時，用電子稱測量粉重和液體總重，同時記錄萃取時間
 
　　3、品嚐咖啡
 
　　4、如果味道很好，記錄下有關數據
 
　　5、讓你的團隊在之後沖泡咖啡時參考這些數據
 
　　6、考驗他們是否能制定出更好的配方

2017-11-06 14:25:51 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄