中國已成爲星巴克的全球第二大市場，僅次於發源地美國。圖片來源：路透社
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儘管星巴克（Starbucks ）是美國連鎖咖啡店的代表，不過，它們如現在卻選擇在中國開設全球最大的旗艦店。位於上海的精品烘焙工房（Reserve Roastery ），屬於星巴克的頂級概念店，佔地 30,000 平方呎。目前全球只有兩間星巴克精品烘焙工房，而上海新店比起 2014 年於美國西雅圖開幕的首間概念店，面積還要大一倍。
背後的象徵意義或者比這間巨型旗艦店的實際收益來得矚目，星巴克近年中國化的發展路嚮明確，從新店的中式裝潢可見一斑。或許，當初進軍中國的星巴克亦未曾料到，今日的中國會是這跨國連鎖品牌的第二大市場，僅次於發源地美國。現時星巴克在中國開設的門店已超過 3,000 間，據早前公佈，它們的目標是在 2021 年於中國擁有5,000 間店。
粗略估算，位於中國的星巴克分店，已佔全球連鎖店的 10%，而在 2009 年，中國只佔星巴克全部分店的 3%。更有趣的是，若再追溯多 10 年，當星巴克在 1999 年打算發展中國業務時，整個中國根本連咖啡店這個概念都未曾出現。
位於上海的精品烘焙工房（Reserve Roastery）正式開業，是星巴克目前全球最大的旗艦店。圖片來源：路透社
星巴克猶恐不及地以不到一天就增加一間分店的速度擴展，正是看準了大中華市場的龐大發展潛力。中國如今是世界最主要的咖啡消費國之一，咖啡市場在短短 10 年間，由 2006 年的 11 億人民幣激增至去年的 200 億人民幣，而去年中國的咖啡豆消耗量爲 128,200 公噸，自 2006 年起，平均每年增長幅度爲 22%。咖啡需求的爆炸性上升，與近年中國富裕人口急速增加，中產階層普及化有關。不再只有上流社會喝得起精品咖啡，同樣地，高級咖啡與中產消費者的連結，在中國各大城市迅速成形。星巴克的標誌作爲一個經典的身份象徵，顯然擊中富起來的中國人心理，因此，中國亦理所當然地成爲星巴克擴展業務的絕佳土壤，而事實上，中國的星巴克咖啡甚至毫無顧忌地賣得比美國的星巴克還要貴。
或者，星巴克的經營之道只表示咖啡在中國的一二線城市流行起來，是中產階層的生活品味，但真相不只於此。對位處偏遠地區的小農村百姓來說，咖啡不但更普遍，而且更不能缺少，因爲這是他們的龐大收入來源。
雲南轉型爲中國最大的咖啡產區，由於收入可觀及有更大保障，不少農村都由種甘蔗改爲種咖啡。
時至今日，若提起雲南只想到普洱茶，未免跟不上中國大勢。種茶葉遠遠不如種咖啡賺錢，雲南早已轉型爲中國最大的咖啡產區，佔國內咖啡產量高達 98%。在星巴克剛落成的上海旗艦店，甚至會獨家專賣雲南出產的優質咖啡豆。據“中國日報網”引述，一名在雲南擁有 3 公頃咖啡田的農夫，單是出售咖啡豆，去年收入便有 10 萬人民幣。這是一筆他們過去幾乎不敢想像的天文數字，然而，一切轉變只需要短短 10 年。
10 年前，在雲南地方政府的補助下，一衆農村百姓由種甘蔗轉爲培植咖啡，基於咖啡不是主糧，在農村社會認知程度較低，起初他們都顯得猶豫，並不情願，當中只有部分人是敢於一試。結果，咖啡在大城市迅速風行，咖啡豆順利讓一個又一個赤貧的農村種出驚人財富。
與此同時，爲了維持咖啡質量，並且令農夫願意種植下去，咖啡公司不但送豆，送技術，還有價格保障機制，確保農夫不會蝕錢，更不怕咖啡豆跌價會影響收入。而在農夫的立場，種咖啡豈只穩賺不賠，更是一份優差。因爲種咖啡比起以往種甘蔗輕鬆得多，不需花費太多氣力。在收成期，連家中的老人和小孩都會落田幫忙收割。10 年後的現在，該區超過一半農夫都選擇種植咖啡，咖啡田的面積達 55 公頃。
據 2016 年農業部調查顯示，雲南咖啡田當中超過一半的 73,000 噸會運到外國，出口金額爲 2.8 億美元。
泡一杯品牌咖啡，代表著中國一二線城市富裕階層的中產形象，種一籃子咖啡豆，卻是中國農村社會的黃金夢。對世代務農的村民來說，種咖啡是一個明智決定，不但改善生活，甚至有助脫貧。當他們靠著咖啡富起來，就會成爲下一批中產族羣，然後，你知道的，他們當然是喝杯咖啡，品味生活。類似的故事每天都在偏遠農村發生，或許，比星巴克的開店速度更快。
