作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-25 14:20:41
創意咖啡提供咖啡另一種品飲的樂趣,有讓人期待的驚喜感,也有令人印象深刻的賣相或風味組合,更重要的是考驗咖啡師對食材與咖啡兩者素材的瞭解與運用,發揮一加一大於二、甚至五的相乘力量。
▲創意咖啡讓咖啡的喝法有更多不一樣的變化。
01
棧FML Caf é 咖啡披上棉花跳跳糖
棧FML Caf é融合甜點及料理概念,運用天然食材,讓咖啡有更豐富的色彩,「玩色」讓拿鐵咖啡更加有趣!爲了讓顏色跳脫出咖啡本色但不失去原本味道,經過測試,找出搭配咖啡不會太過於搶戲但又具有各自風味的素材,像是香草、薑餅、橙皮巧克力、太妃糖、肉桂、榛果、水果、茶類和小農鮮奶混合成創意拿鐵「粉紅女孩」和「藍色小精靈」,粉紅色取自於火龍果,藍色取自於天然的蝶豆花,蝶豆花本身只有顏色沒有味道,天然色素除了吸睛、喫得安心外,水果本身的清新果香也不會掩蓋住咖啡原本味道。而「蔓越莓香菜」是於蔓越莓鮮奶加入濃縮咖啡液及自制香菜汁,喝來帶有香菜味道,十分有趣。
▲「棉花糖小姐」於熱鮮奶上堆疊雲朵般粉紅棉花糖與跳跳糖,最後淋濃縮咖啡液,啜飲時跳跳糖在嘴中迸發,十分有衝擊性。
02
ILHA FORMOSA CAFÉ 臺灣味變出大創意
赤峯街上開幕2年的「ILHA FORMOSA CAFÉ」, 店裏以創意咖啡爲主軸,目前有10款,以童年記憶中的臺灣滋味加入咖啡中:統一布丁、維大力汽水、麪茶、豆漿、木瓜牛奶、七七乳加巧克力,甚至現在時興的臺灣芒果啤酒、噶瑪蘭威士忌、臺灣之美白葡萄酒等等,希望透過這些食材,連結自己、甚至是這塊土地的人們,對臺灣的共同美好記憶。
以招牌的「夜空」來說,臺灣人熟悉的維大力汽水獨特的金黃色澄澈感,製造出宛如星空,而氣泡則讓原本的意式濃縮咖啡多了爽口的順滑度,獨特的汽水香甜味道也讓苦澀咖啡增添有趣的變化。
▲濃縮咖啡加維大力汽水的「星空」,澄澈帶着氣泡有香檳的氛圍。
03
老爺。小花園米香果醬挑戰淺焙豆
「老爺。小花園」是老爺酒店集團董事顏瓊姿一手催生,店外花園請來名設計師打造,店裏更隨處可見植栽、鮮花與植栽牆,搭配木桌營造出自然愜意的氛圍,加上大落地窗引進陽光,滿室明亮輕鬆。
▲「粉紅戀香」以草莓果醬、威士忌、牛奶搭配淺焙咖啡,撒上玫瑰花瓣,淡淡粉紅色調,香甜香氣,讓咖啡也變得滿口溫柔。
咖啡師梁世豪喜歡以簡單元素,調整出客人喝得到、體會得到、能引起共鳴、接受度高的創意咖啡,像是蘋果汁、米香、草莓果醬、跳跳糖等周遭常見的素材,都成了他創意咖啡中的素材。他特別喜歡使用淺焙耶加雪菲豆,因爲淺焙豆子的花香、莓果調明顯,不管是花類或者水果、莓果類都能搭配,所以非常適合用來製作有趣的創意咖啡。追求平衡性與適口性、咖啡主體不過重,讓創意咖啡喝來更偏飲料,不帶有太重的咖啡色彩。
04
成真咖啡創意冠軍每杯都很威
成真咖啡最引人注目的還有2010亞洲意式與創意咖啡雙冠軍莊宏彰打造的多款創意咖啡,他所設計的每一杯咖啡都是有意義的。像是「杜鵑」選用臺北市花杜鵑爲意象,用臺灣水蜜桃加上洛神花,創作之時,他心底就以愛情的酸、甜、苦來勾勒這一杯「杜鵑」的滋味,桃子汁的甜美揉合了義式濃縮咖啡的苦澀,洛神汁的酸與咖啡本身帶的果酸香氣巧妙融合出新的酸層次,最後濃度最高的咖啡苦味悠悠揚起,甜、酸、苦三者相融相舞,代表愛情的喜悅。
▲「紫霧花開」帶着清新薰衣草香,搭配芬芳的玫瑰花香,上桌飲用前一掀開的薰衣草冷煙,更添馥郁香氣,帶來百花盛開的春天氣息。
另一款「紫霧花開」也是以獻給女性的想法爲出發,選用女孩們最愛的玫瑰花、薰衣草、牛奶,這幾種食材大家都很熟悉,但卻很少被混合使用,使用堆疊效果,將薰衣草冷燻,以玫瑰爲主角,玫瑰香氣加上玻璃罩着白色煙霧,視覺上他自己戲稱爲《美女與野獸》版的創意咖啡。
▲「杜鵑」白桃的甜美、洛神花汁的酸香、咖啡的苦澀甘醇,酸甜苦回味無窮,就像愛情的滋味,而漸層顏色就像粉紅白杜鵑花。
2018-01-13 21:06:15 責任編輯:未知
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