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• 意式咖啡壓粉器填壓的正確方法 咖啡布粉手法
• 概括起來，布粉就是均勻、迅速、乾淨。筆者Matt Perger依然強烈提倡練習輕敲的手法——這是他心目中職業咖啡師效率最高的實用技巧。今天我向大家演示下輕敲布粉是怎樣的，他怎麼做的，容易出錯的地方和修正方法。
   
  布粉的目的是爲了把咖啡粉完美地抹勻、取平，不要有氣孔、凹痕、裂縫、坡面或其它類似亂七八糟的。注意我說的是“完美地”，而不是“很好地”。
   
  爲了最佳布粉，咖啡粉的垂直和水平面都要考慮到。
   
  下面是做法：
   
  水平Horizontal
   
  如果用手掌去磕粉碗兩側，會把粉推到粉碗邊緣，甚至顛出粉碗外去。這稍微有點複雜，可你一旦掌握就再也不用擔心。下面是特別容易出錯的地方。
   
  死磕：
   
  或者磕太輕。
   
  或者邊磕邊轉手柄結果咖啡倒向你想要的方向：
   
  你真正需要做的是無須多慮。不斷練習用不同的速度、角度來輕磕。試試你以前覺得不可行的方式。一開始可能會讓人很挫敗，但你的肌肉會慢慢開始記憶。練習一段時間後，咖啡粉就會輕而易舉地如你所願地分佈。
   
  不要想太多，然後輕磕手柄：
   
  很快你就能在儘可能短的時間內讓布粉達到理想的效果。
   
  垂直（震粉） Vertical (collapsing)
   
  震粉可以讓粉碗裏的粉變矮，去除氣孔，增加密度。
   
  可以在輕磕之前或之後進行。如果粉碗裏的粉高了，大部分人都選擇先震粉，這樣輕磕的時候也容易處理。還有同學等輕磕後粉被壓緊不那麼容易飛濺時才震粉。有些磨豆機會產生蓬鬆流動的粉，有的則會磨出壓成一堆的粉塊。最後震粉可以敲碎後者的粉塊。
   
  爭取每個手柄都有固定的磕擊次數，並充分重視磕擊。每次從相同高度取下手柄，或用另一隻不拿東西的手扶下手柄。要小心翼翼、穩重。如果你在磨豆的同時磕擊，那就把每次都在磨豆的同時磕當作習慣。也就是說，每一次操作都一模一樣。我通常在磨豆機的手柄架或桌沿上結結實實、清清楚楚地輕磕兩次：
   
  想要保持每次流程都一致，到處搖晃或抖動手柄可不行。
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