一家咖啡館裏最大的設備往往就是一臺咖啡機，生意好的咖啡館每天都要製作100-200杯咖啡，它的健康關係着每個消費者的健康。哪怕是最高級的咖啡機，如果我們沒有好好的愛護它，它將會快速的失去使用價值。
我們常見的商用咖啡機一般是後三種形式的鍋爐結構。而就日常清潔而言，我們經常的會對咖啡鍋爐進行清潔：比如說反衝洗這種操作，就是將萃取的通路進行方向沖洗，讓髒水排出咖啡機。但我們很少關注到： 蒸汽/熱水鍋爐如何清潔。
水垢是如何在鍋爐裏產生的？
那蒸汽及熱水鍋爐裏是水垢是如何產生的呢？這個鍋爐是給咖啡機提供蒸汽和熱水。整個鍋爐的壓力一般在1.3bar左右，在這個壓力下，鍋爐裏水的沸點就會超過100°C。這樣就爲咖啡機提供了大量蒸汽，而水轉換成蒸汽之後使鍋爐裏的水的礦物質、鹽分等濃度就會提高，從而加速了水垢的產生。另外，鍋爐裏的水一直被反覆加熱，蒸發，這個過程就會有水垢的產生。（下圖是鍋爐長期水垢鈣化的樣子）
水垢產生會有什麼影響？
水垢的存在是廣泛的，從開水壺到熱水器，只要使用他們就會有水垢的產生。有文章報道，水垢會造成身體的結石。但事實上少量的水垢對於人體來說是不會造成危害的，水垢中的成分被胃酸溶解後就會排出體外。 加裝軟水器：軟水器利用離子交換樹脂或TAC納米晶技術，去除水裏的鈣鎂離子，降低水的硬度，防止水垢的產生。
如何預防和消除咖啡機裏的水垢？ 沖洗大鍋爐：定期的對大鍋爐進行排水/注水的沖洗，可以將一些水垢或結晶帶出咖啡機的鍋爐。 ［每日清洗］
每次打發完奶泡：
開啓蒸汽閥2秒將積存於蒸汽管得牛奶噴出。用一塊溼布將噴嘴頭和蒸汽管抹乾淨以防止奶垢積存。 每日保養清洗流程：
1.咖啡機衝煮頭/衝煮把手清洗：
（1） 每萃取製作完成一次咖啡後，將咖啡手柄取下倒出咖啡渣，開啓清洗開關，嵌入咖啡手柄，利用咖啡機壓力將熱水壓出清洗衝煮頭，同時清洗咖啡手柄。
（2） 每萃取製作完成一次咖啡後，開啓清洗開關，用熱水將殘留在沖泡頭，咖啡手柄濾網內及濾網外沿的咖啡渣，咖啡油脂及沉澱物沖洗乾淨，以免在下次咖啡萃取過程中殘留的咖啡渣、油脂和沉澱物流入咖啡中，影響咖啡品質，清洗同時也起到對沖泡頭的保護作用。
（3） 如無需萃取咖啡時，將咖啡手柄沖洗乾淨嵌回咖啡沖泡頭保溫。每日工作結束後使用頭刷對沖煮頭分水網以及衝煮頭膠圈進行清潔以去除咖啡渣。
2.蒸汽噴管（蒸汽棒）清洗：
（1） 使用蒸汽噴管制作奶泡後，需用乾淨的溼抹布蒸汽噴管擦拭乾淨，並開啓蒸汽閥門2秒，利用蒸汽本身碰觸的衝力及高溫，沖洗噴氣孔內殘留的牛奶污垢，以維持噴氣孔的暢通。
（2） 如果蒸汽噴管上有殘留牛奶的結晶，請將蒸汽噴管浸泡熱水十分鐘，以軟化蒸汽孔內及蒸汽噴管上的殘留結晶物質，浸泡完成後打開蒸汽閥門查看蒸汽噴管是否暢通。（如不暢通可重複此步驟）
3.瀝水盤/排水槽清洗：
瀝水盤：使用機器後將瀝水盤取下用清水擦洗抹乾後裝回使用。
排水槽：
（1） 取下瀝水盤後用溼抹布將排水槽內的沉澱物清除乾淨，再用熱水沖洗，使排水管保持暢通；如排水不良時可將一小勺咖啡機專用清潔粉倒入排水槽內，用熱水浸泡五分鐘以溶解排水管內的咖啡渣油，然後進行清洗。
（2） 如咖啡機底部漏水，請檢查排水管是否堵塞，如堵塞用清洗疏通下排水管及排水槽。
4.咖啡機外部清洗：
每天用乾淨溼抹布擦拭機身外部，如使用清潔劑擦拭時，請選用溫和不具腐蝕性的清潔劑均勻滲透與溼抹布上再擦拭機身，抹布不宜太溼，以防多餘的水和清潔劑滲入電路系統，侵蝕電線造成短路。
注意：機器設備及任何配件均不可用鐵絲，鋼刷等硬質物品工具刷洗。 專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
