咖啡豆怎麼煮 咖啡豆可以直接煮嗎 煮咖啡用的水該怎麼選?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-24 10:49:57


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  • 濃縮咖啡大約88%的成分是水,而滴濾咖啡的水的比重更是高達98%。
     
    你必須要先了解到,不是所有的水品質都是相同的。
     
    煮咖啡的水質應該:中性無味
     
    不是所有的水味道都是一樣的。水的味道會隨著水中礦物質和微量元素的比例而改變,另一項變因則是水(自來水)的氯含量。想要喝一杯好咖啡,就一定要使用純淨無味的淡水。
     
    能帶出咖啡的香氣
     
    礦物鹽類(鈉、鎂、鈣等)和其他微量元素影響了水的味道和萃取芳香物質的能力。當水溫到達180℃時(壓力超過一大氣壓的情況下),就可以將水中的礦物質隔離出來。根據美國精品咖啡協會(SCAA)的味覺測試結果,咖啡的溶解性固體總量(TDS)在1.5%左右時評價最好。所以如果想沖泡出風味均衡的咖啡,就得使用溫度180℃、每升溶解固體含量爲150毫克的水。
     
    水質軟硬適中
     
    沖泡咖啡用水最重要的部分,就是水的暫時硬度(亦稱爲碳酸硬度)應界於3-5ºdH*之間。水質的永久硬度應該要小於暫時硬度,才能避免產生沉積物;確認水中必要礦物質的平衡,才能保證咖啡的絕佳風味。要是水質太硬,會在加熱壺和各式咖啡機內生成水垢;要是水質太軟,暫時硬度就會失去緩衝酸鹼值的功能,會提高咖啡機金屬部位被腐蝕的風險。
     
    簡單總結
     
    ●要是水質太硬,水中的石灰質會在咖啡機裏積垢。
     
    ●要是水質太軟,會燒壞鍋爐。
     
    綜合考量下來的話,還是選水垢吧……
     
    *譯註:ºdH是德國測量水質的硬度單位。1ºdH=17.6ppm
     
    化學小常識
     
    也許各位讀完上面的介紹,還是覺得不夠清楚?別慌張,接下來會再簡單介紹水質硬度和酸鹼值。

 

2018-05-29 13:04:02 責任編輯:未知

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