5大環節，教你安全喝咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-04 03:02:52

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近來咖啡也成爲食安新聞的要角，赭麴毒素所造成的食安問題因此受到消費者的關心，而主管機關也加強稽查行動，併發送了宣導資料。身爲食品產業的一員，生態綠樂見主管機關的努力與消費者的關心，但對於衛福部宣導「咖啡粉末要放冰箱」的建議，我們認爲在考慮消費者日常飲用咖啡的使用方式後，反而會弄巧成拙，增加更多的風險，並減損咖啡的風味，因此有必要提出更適切的咖啡豆（粉）保存方式。

　　到底什麼是赭麴毒素？赭麴毒素的主要來源是什麼？爲什麼咖啡豆不要放冰箱？我們又該怎麼選擇好咖啡呢？生態綠廠長特別爲讀者整理了赭麴毒素與咖啡保存的重要知識！

　　選擇安全的咖啡豆，當然要回到咖啡豆每個環節來檢視，才能真正提高食品安全，同時兼顧食品風味。

　　5大環節，教你安全喝咖啡

　　1. 生豆來源

　　來源應當透明可追溯，最好有第三方組織認證生產流程的，確保生豆沒有農藥殘留、出口時有符合咖啡生豆的國際規範。

　　生態綠公平貿易咖啡豆，每一咖啡袋上都有國際公平貿易標籤認證，以及生產者的編號，來源清楚透明可追溯。

　　2. 加工過程

　　咖啡豆最容易發生大量黴菌污染的地方，是烘焙的環境。烘豆機所在的環境是否有接受良好的衛生管理，還是開放式易受黴菌污染？

　　而新鮮烘焙後的咖啡豆，由於會自然呼吸排氣，是無法立即進行真空包裝的，因此比較好的包裝方式，是使用單向排氣閥，維持新鮮咖啡豆排出二氧化碳，並且避免外部空氣灌入咖啡包裝中。

　　單向排氣閥能夠維持新鮮咖啡豆排出二氧化碳，並且避免外部空氣灌入咖啡包裝中

　　3. 陰涼保存

　　使用避光式密封罐存放開封後的咖啡豆，存放於家中陰涼處，同時降低空氣污染、也避免陽光分解掉好喝的咖啡風味，加速油脂氧化。