大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。
店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅（Barista）也参与聊天，
咖啡馆因此变成联谊场所。
在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。
因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质，
所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方，甚至引以为傲。
一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；
１～２年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。
至于配方如何，难如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我实验，
难怪咖啡师傅在意大利有祟高的地位。
指的是重烘焙的咖啡豆，适合冲煮成浓缩咖啡。
在前面章节已经讨论过脂质的重要性，乳化后的脂质是醇味的主要来源，
而又不会大量溢出咖啡豆的表面；这时烘焙温度超过摄氐２００度，
差几秒钟就可能毁了整锅豆子。所以，烘焙度的掌握无疑是一种艺术。
所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。
例如：将
Espresso加入牛奶，可制成卡布其诺（Cappuccino）或拿铁（Coffee Latte）
；再加入巧克力酱，则成为咖啡摩卡（Coffee Mocha）；
若只加入奶泡，则为玛琪雅朵（Espresso Macchiato）；
另外，还可加入鲜奶油，制成康宝蓝（Espresso Con Panna）
★ Espresso是２０世纪的咖啡革命
基本而言，传统的咖啡冲泡只用到地心引力与热水而已；
可说是２０世纪的咖啡革命。
