虹吸壶---虹吸式(蒸馏)煮法

 它是由二个球形玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭，旅馆，咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。
做法：二人份咖啡（三人份依此类推）
    将开水240CC倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成泄漏。
    经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入咖啡杯内享用。

注意事项;
    应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯内无水或咖啡时勿点火烘烤以防破裂。
    过滤布用完后需充分清洗，并保持与水中或冰箱，以免干燥后产生油垢味。
因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用温热的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉出风干即可。

煮好咖啡的秘诀:　

    咖啡因是一种较轻微的兴奋剂，在我们日常的饮料如茶、可可、巧克力中含有较少量的咖啡因。可乐等碳水化合物饮料和某些麻醉药中也含有咖啡因。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。所以，咖啡的"提神"功效特别受欢迎。那么，怎样才能煮好一杯不止提神，而且又香又浓又够醇的咖喱呢——  

1.下瓶要擦干，不能有水滴；
2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破；
3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央；
4.插上座时要往下插紧；
5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水；
6.温度在80~90摄氏度这间；
7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）；
8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久；
9.咖啡最好以现磨现煮者为佳；
10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源；
11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火；
12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶；
13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨。
14.咖啡杯要先温杯；
15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限；
16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手；
17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间；
18.拨动方法要正确，勿用搅拌法；
19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开；
20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网；
21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动；
22.咖啡粉及水量要正确；
23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻；
24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁；
25.咖啡豆配方要正确；
26.一定要等水煮滚，才可插入上座。