咖啡树大多是是“老藤”，是经典的埃塞俄比亚原生种风味。
水洗和日晒的耶加雪菲区别一
采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。
日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；
水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：
果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。
完全水洗法 （Washed） ：
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。
较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个——3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
区别二：
咖啡豆外观
生豆：一般水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的
从银皮观察
水洗式精致法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉，呈现出特殊的光泽，但是干燥精致法（日晒法）则只是将咖啡壳脱掉，银皮仍然完好无缺。
银皮（Silver Skin/Chaff）：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。
生豆区别：一般水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的
熟豆：水洗耶加银皮较多，日晒耶加银皮较少
