Cinnamon Roast：肉桂烘焙 這是最輕度的一種烤制。在咖啡豆的表層沒有油脂。大型的咖啡豆製造商往往將這種輕度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆裏。因爲這樣做可以節省開支而且增加數量。肉桂烤制的咖啡豆通常不會出現在都市烘焙—City Roast：“都市烘焙”烤制的名字首先出現在19世紀。通常意味着“濃”。不過隨着時間的推移人們烤制的咖啡豆的顏色越來越深，那麼新的名字也就成爲必然。

　　今天“City”烘焙只是要比“肉桂烤制”的顏色深一點，人們用“Full City”來稱中度烤制的咖啡，在顏色上它微深於“肉桂烤制”。咖啡豆的表層也沒有油脂。

　　Vienna Roast：維也納烤制 這是烘焙的下一級，習慣上講Vienna Roast是一種混合的咖啡豆來自於不同的烘焙時間。但事實上咖啡豆在這個烘焙時期豆身內部的油脂剛剛在表層出現，在表層上出現了有深棕色的斑點。這是一種中度烤制的現象。

　　Italian Roast：意大利烤制 這是更下一級。在這時咖啡豆的表面油脂覆蓋過半。咖啡豆的顏色是清一色的奶油巧克力的棕色。意大利拷制在濃淡選擇、拷制色澤上因地而異。

　　咖啡手工烘焙

　　1. 附有把手的濾網在五金行或咖啡用品店都買的到。所要準備的生咖啡豆以中南美(祕魯、古巴、墨西哥、巴西等)所產的較適合(初學者使用)，本人則是用雲南小粒咖啡豆。

　　2. 把豆放入有把手的過濾網中，蓋緊蓋子。開中火保持一定的火候，反覆地化圓擺動，使水蒸發。

　　3. 小心地讓火烤到濾網的每個角若，並留意不要使豆子烤焦了，而集中精神擺動濾網。水分蒸發後，須注意煙、色、香、音。

　　4. 當叭茲叭茲的爆裂聲響了十~十五分鐘，等聲音靜止後，會有第二次的爆裂聲持續十五~二十分鐘，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光澤均稱。由於咖啡豆的狀態與種類不同及個人喜好，故可由顏色及聲音判斷是否結束。

　　5. 倒入盤子或簍子後，利用扇子或吹風機的冷風，迅速將之冷卻。煎考後的咖啡豆將會減輕，而只剩約八十五公克左右。

　　6. 嚐嚐其味(杯子測試)以檢視煎烤度的適當與否(放置兩天是最好的)。此時，正是最緊張也是最快樂的時刻。來嚐嚐自己親自調製的美味咖啡吧!