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當你站在咖啡廳的櫃檯前，看着琳琅滿目的咖啡口味，像是常見的拿鐵、卡布奇諾或是瑪奇朵等等，是否會覺得有些混亂呢？這次前街咖啡特別整理了意式咖啡種類一覽，除了讓你能認清各種咖啡口味的區別之外，也會詳細說明調製的比例。

我們日常所說的Espresso，就是利用意式咖啡機所製作出來的意式濃縮咖啡。由於Espresso的風味濃烈、味覺強勁，讓很多人喝不慣，因此以着Espresso爲基底，衍生出了許多不同的咖啡種類。

前街咖啡門店出品意式類咖啡產品，會使用專門針對濃縮咖啡而拼配的綜合咖啡豆。爲了保證濃縮咖啡在加入其他材料後，咖啡味不會過度的稀釋，同時也能有獨特明顯的風味表現，前街咖啡選用了一款採用中深烘焙程度、7成洪都拉斯雪莉咖啡豆+3成日曬紅櫻桃咖啡豆的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」。

使用20g新鮮烘焙的向日葵暖陽拼配咖啡豆在極細研磨後並壓緊成粉餅，然後在意式咖啡機10bar的增壓，讓94攝氏度熱水通過粉餅以1:2的粉液比例，萃取出40g咖啡液，總萃取時間27-32秒。

萃取完成後濃縮咖啡風味表現出濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果般風。就如熱牛奶後，會產生莓果奶昔般香甜風味，加入冰牛奶會提升莓果般酸甜，加入熱水會讓酒香更明顯，加入冰水則會讓酸味更明顯。

拿鐵（Caffe Latte）：咖啡、牛奶雙主角

Caffe Latte是意大利文，指咖啡拿鐵，Latte則是義大利文牛奶的意思。如果你去義大利的咖啡酒吧，對咖啡師說你要一杯"Latte"，那咖啡師可能會一臉疑惑的看着你，然後給你一杯牛奶。

在意大利要喝到咖啡拿鐵，你必須說"Caffe Latte"才能拿到一杯正宗的義式咖啡拿鐵。不過你在意大利點的拿鐵很可能是沒有奶泡的，因爲奶泡機發明較晚，最早在1950～60年代的美國纔開始出現。在此之前，意大利的咖啡種類裏拿鐵都只有加牛奶。當然，在歐洲之外的地區，包括美國、臺灣，都簡稱咖啡拿鐵爲「拿鐵（Latte）」 。

拿鐵咖啡的組成是五分之一的濃縮咖啡、五分之二的熱牛奶與五分之二的奶泡。是一款濃縮咖啡與牛奶爲雙主角的產品，細細品嚐兩者交融的綜合與平衡，是拿鐵最獨特的風味。

卡布奇諾（Cappuccino）：咖啡爲主角，牛奶爲配角

當我們調整咖啡在拿鐵中的比例，讓咖啡所佔的比例越來越多時，杯中的顏色，會轉變爲以深褐色爲主，再搭配一絲絲白色的牛奶，就像義大利聖方濟會的修士，在深褐色的外衣上，覆上一條潔白頭巾。而義大利文中Cappuccino指的就是聖方濟會的修士，這也讓Cappuccino因此得名。

卡布奇諾和拿鐵咖啡的差別在於，卡布奇諾中濃縮咖啡佔比多，有三分之一的濃縮咖啡、三分之一的熱牛奶與三分之一的綿密後奶泡。卡布奇諾也可以灑上可可粉、肉桂粉提味。而在口感方面，是以咖啡的風味爲主，牛奶爲搭配。

摩卡（Mocha）：巧克力爲主角

摩卡Mocha是一個位於中東葉門的小鎮，當地所生產的咖啡豆有着巧克力的風味，後來也被泛指爲擁有巧克力香氣的特殊咖啡豆品種，被稱爲「摩卡豆」。不過最後，Mocha轉變爲一種飲品的名稱。

摩卡的比例爲五分之二的濃縮咖啡、五分之二的熱巧克力與五分之一的熱牛奶。是既喜歡巧克力，又熱愛咖啡的心頭好。

瑪奇朵（Macchiato）

Macchiato是在義式濃縮咖啡中加入微量的奶泡，可能只有數毫升，用Espresso杯就可以盛裝。外觀看起來就像在Espresso上點上白色的一點。而"Macchiato"在義大利文中就是"斑點"的意思，這讓瑪奇朵因而得名。

瑪奇朵用雙倍濃縮咖啡/20g咖啡粉萃取出40g咖啡液（Double Espresso）製作瑪奇朵，就稱爲大瑪奇朵（Long Macchiato）；而只使用一份濃縮咖啡/10g咖啡粉萃取出20g咖啡液（Single Espresso）製作瑪奇朵，就稱爲小瑪奇朵（Short Macchiato）。

瑪奇朵的風味十分濃厚，幾乎沒有太多的稀釋，牛奶在其中只是味覺的輔助，要仔細品嚐才能嚐到一絲奶香味。不過這也正是Macchiato吸引人的地方，一點點的牛奶、一絲絲的奶香，讓人回味再三。

焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）

焦糖瑪奇朵是瑪奇朵的變種，也就是在瑪奇朵中，加入香草後，再淋上一層厚厚的焦糖，接着在完全不攪拌的情況之下，一口喝掉。在這小小的一口之中，你能品嚐到咖啡的苦澀、香草的香氣與焦糖的重甜，多層次的味覺體驗，是焦糖瑪奇朵最吸引人的地方。

美式咖啡（Americano）

當在二戰時期，美國大兵來到了意大利，他們喝不慣意式咖啡機所製作出來的Espresso，因此就在Espresso中加入大量熱水，來沖淡味道。

這樣舉動讓義大利佬嘖嘖稱奇，因此就稱這種美式的喝法爲"Americano"，也就是意大利語中的"美國人"。美國人聽到這種略帶嘲諷的稱呼，不僅不以爲杵，反而覺得沾沾自喜，於是Americano的名稱就被流傳開來，專指Espresso加入熱水沖淡的飲用方式。

以上這些製作比例都只是參考。以拿鐵與卡布奇諾來說，區隔並不是那麼明顯，因爲兩者純屬調製比例上的變動而已。前街咖啡認爲，製作意式咖啡產品更需要根據濃縮咖啡最終表現的味道決定配料加入的多少，這些比例都只是參考而不是絕對。真正重要的是，根據這些參考標準，調製出自己最喜歡的咖啡飲品。

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