拿鐵咖啡加什麼牛奶最好喝？牛奶咖啡應該用什麼意式咖啡豆？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-21 19:58:09

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在咖啡中加入牛奶飲用自17世紀就已經出現。而如今也衍生出許多奶咖啡的品類，比如前街咖啡的奶咖就有拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡、澳白咖啡。如今奶的品類如此繁多，那往咖啡中加入什麼奶纔是最好喝的呢？

咖啡加牛奶的故事
咖啡與牛奶的故事可追溯到360年前，據說大約在1660年的時候，荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用，他根據英國茶加奶的習慣，當時17世紀的時候，茶葉都是東方運輸到英國，由於價格昂貴，所以只有王公貴族才能享受。而當時貴族們感到茶澀而難入口，於是加入少量牛奶使茶喝起來更順滑。

尼賀夫根據茶與咖啡都有些難入口的共同特性，於是加入了牛奶進行調和飲用，這成爲了流傳最爲久遠的人類首次把咖啡與牛奶相結合。

法國牛奶咖啡
來自印尼荷蘭人的牛奶加咖啡的喝法傳入法國時，受到法國人的青睞。法國人烘焙的咖啡豆會偏深，烘焙度僅次於意式烘焙。由此可想象一杯黑咖啡會多麼焦苦。而法國牛奶咖啡使用1：1的咖啡與牛奶比例，正確的製作咖啡方法應該是兩手同時拿着牛奶壺和咖啡壺，同一時刻將兩者注入到咖啡杯中，使咖啡與牛奶充分融合。

意式拿鐵咖啡
20世紀初意大利發明了半自動蒸汽加壓咖啡機，在萃取好的濃縮咖啡後加入蒸汽打發的牛奶，於是意大利人獨愛的卡布奇諾就這麼開始了，而當時並沒有卡布奇諾與拿鐵區分一說，“caffelatte”原所表達的就是咖啡（caffe）與牛奶（latte）相融合。

因爲意式咖啡機的出現，使咖啡與牛奶的交融有了更多的花樣。而加入的奶不一樣，其最終的成品味道也會存在差別。

就拿拿鐵咖啡作爲例子，前街的拿鐵咖啡比例是40g的濃縮咖啡液加上260g的蒸汽牛奶。牛奶使用的是全脂鮮牛奶，全脂鮮牛奶的一大特點是採用的巴氏消毒法，保留比較多脂肪與營養物質，喝起來更加順滑，香濃。

除了全脂鮮牛奶外，脫脂鮮牛奶也是比較受歡迎的一款牛奶原料，脫脂牛奶主要是經過加工，把牛奶裏面的脂肪去掉以後製成的牛奶。脫脂牛奶適合於一些過敏性疾病，或者是有高血壓的人羣飲用。但前街要重申的是，脫脂奶的風味在哪個方面都不如全脂奶，在品嚐會感覺水感、缺少奶味。

在牛奶行列，除了巴氏處理法的鮮牛奶外，還有高溫滅菌處理的純牛奶，也稱爲常溫奶。常溫奶相對於低溫奶最大的特點就是通過高溫殺菌消滅絕大部分細菌，因此能常溫儲存更久，但也因爲高溫把一些營養物質也消滅掉，導致在營養與口感上面有所欠缺。在製作熱拿鐵時能明顯觀察出與使用鮮牛奶做的來的差別。

當然，上面說的都是屬於牛奶類的，例如有些人對牛奶過敏，乳糖不耐受。這樣就無法享受一杯由牛奶製成的拿鐵咖啡了。於是出現了使用穀物爲原料製成的燕麥奶。燕麥奶的口感比牛奶更加厚實，在製成拿鐵咖啡後口感更加飽滿，雖然缺少了牛奶帶來的醇甜的感覺，卻擁有燕麥的香氣。是健康人士或對牛奶過敏的人羣的最佳選擇。至於在口味上，1000個人的心中就有1000個哈姆雷特！

雖然牛奶對於拿鐵咖啡來說是非常重要，但另一樣原材料咖啡豆也是至關重要。前街門店是使用自家拼配的向日葵暖陽拼配咖啡豆。這款拼配咖啡豆前街採用了耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街對這款拼配豆的設計是意式和手衝都可以使用。這款咖啡豆經過暖陽拼配這款濃縮咖啡豆，製作濃縮咖啡的風味是聞起來有明顯的發酵酒香，入口柑橘與莓果的酸質馬上湧現出來，帶有威士忌酒的香氣，餘韻是黑巧克力。