FISHEYE魚眼咖啡

　　“FISHEYE 魚眼咖啡”成立於 2010 年，是國內最早專注於高品質咖啡的連鎖品牌之一，成立之初即引發關注並被大量國內外媒體報道。2017年魚眼咖啡完成品牌升級，採用互聯網模式，先後在上海和北京開出十多家直營門店。全新的魚眼咖啡門店均爲主打自提、外送的小而精店面，採用線上線下相結合的新零售業態，不僅能服務於到店的顧客滿足傳統咖啡消費需求，還突破了咖啡消費場景，將單一門店的覆蓋範圍擴大數倍。用戶可以在線點單門店自提，還可以通過微信小程序訂購咖啡外送以及購買咖啡豆和罐裝咖啡產品。

　　魚眼咖啡創始人孫瑜畢業於美國華盛頓州大學，曾擔任美國蘋果公司，亞馬遜公司高級管理職位。2007年回國負責參與蘋果公司在中國的在線商店和首家直營零售店的創立。大學期間在西雅圖曾經經營咖啡店，擁有超過十年以上零售和專業咖啡品牌運營經驗。

　　魚眼咖啡從咖啡豆烘焙到咖啡師現場出品全產業鏈均有可量化數據的統一標準。 通過大量採用包括人工智能在內的高新技術，提升了門店的運營效率，從最大程度保證咖啡出品的品質和穩定性。

　　目前，國內的咖啡行業整體增速迅猛。 據國信證券研究數據，我國咖啡消費年增長率在15%左右。 預計2020年，中國咖啡市場銷量規模將達到3000億人民幣。 從市場份額來看，現磨咖啡發展空間巨大。

　　魚眼咖啡：讓精品咖啡更接地氣

　　在產品設置上，魚眼咖啡一改傳統的“咖啡豆品種+烘焙形式”組合而成的專業性說明，精簡 SKU並通過更容易被感知和具象化的名詞如“橙汁、茉莉花、伯爵茶”來介紹每一支咖啡豆，且每一季只提供 6 種咖啡豆的選擇，以達到“小而精”的效果。

　　在技術層面上，針對傳統的手沖模式的低效與不穩定，魚眼咖啡引入了技術工具來提升人效、實現標準化的出品。據介紹，團隊參與研發、訂製了的全⾃動意式咖啡機、⼿衝⿊咖啡機器人。取代對專業咖啡師依賴的同時，通過設備聯網，總部可以遠程監控，遠程發佈新品菜單。

魚眼咖啡的全自動手衝咖啡機

　　對於精品咖啡一貫的通病——價格問題，根據魚眼咖啡提供的數據，目前魚眼咖啡的平均客單在 37 元，基本和星巴克持平，而接下來魚眼咖啡想再做價格下探，會比星巴克低 15——20% 。之所以能夠做到這一點，其實是小店模式以及魚眼咖啡自有的供應鏈強相關的。

　　早在 2012 年，作爲國內最早的精品咖啡品牌之一，魚眼咖啡就自建了咖啡烘焙廠。之所以強調烘焙，是因爲不同產區和品種的咖啡豆所需要的烘焙工藝並不相同，因此，自建烘焙廠相當於在技術層面掌控了產品的風格和風味。

　　成本層面，當供應鏈自有、壓縮了代工環節後，就能夠在成本管理上佔據一定的優勢，將利潤空間轉化到產品上，同時也不會因爲後續的市場策略、成本波動等影響到產品品質。

　　魚眼咖啡創始人兼CEO孫瑜表示：“中國的95後和00後人羣逐漸成爲消費主力，咖啡市場即將迎來爆發。隨着咖啡消費者的逐漸成熟，咖啡的消費場景正在從‘第三空間’的社交屬性轉變爲‘日常飲品’的功能屬性。我們致力於給客戶提供一杯多渠道便捷獲取的、真正高品質的咖啡。“

　　華創資本合夥人王道平表示：“華創資本長期關注中國咖啡市場的高速發展，我們認爲消費習慣在逐步日常化的過程中，本土優質品牌將有很大的發展空間。魚眼咖啡在行業中已深耕八年，是國內品質咖啡的先行者，積累下了國內少有的自主產品研發和供應鏈能力，非常善於將全球發現的品質生豆變成一杯杯美味的咖啡飲品。魚眼咖啡在給消費者提供美味、方便、實惠、快樂的日常咖啡同時，已經積累下了大量的粉絲和忠實用戶。我們看好魚眼通過線上與線下豐富的場景體驗，成爲中國本土品質日常咖啡的頭部品牌。 ”

　　清流資本合夥人劉博表示，清流資本一直以來都非常關注咖啡消費市場，咖啡是一個帶有文化屬性的消費品，亦快亦慢，既可以代表效率也可以代表一種慢生活的態度。清流非常關注“人”和“事”的匹配度，而他認爲，FISHEYE的團隊結合是非常匹配他們做的事情的。

　　近年來，面對具有巨大增長潛力的中國咖啡市場，越來越多的新玩家、新業態在這個行業湧現。繼傳統咖啡館Costa、太平洋、雕刻時光、漫咖啡之後，還出現了外賣咖啡、便利店咖啡和自助咖啡機等新形式的咖啡項目。這一次，FISHEYE魚眼咖啡依靠“小而精”店鋪提升運營效率，要做大衆咖啡市場的“消費升級”，究竟又能走多遠呢？咖啡工房將爲大家持續關注。

消息來源：36氪、華創資本