創意融合飲品纔是接下來的風潮?又一家賣酒的星巴克正式開業

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 2024-11-23 18:21:13

 
 

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有人把星巴克當咖啡館,有人把星巴克當第二辦公室(比如我),還有人把星巴克當景點(比如上海星巴克烘焙工坊)打卡,但是相信沒多少人會把星巴克當酒吧。
 
實際上,世界上已經有不少地區的星巴克開始賣酒精飲料了,自 2016 年下半年美國的部分星巴克門店開始賣含酒精飲料以來,星巴克越來越把賣酒當作正經事來做了。尤其是在不久前開業的米蘭星巴克烘焙工坊中,酒精飲料成爲這裏的特色之一。
 
而在中國大陸地區,能夠喝到酒的星巴克門店並不多,僅有上海兩家(烘焙工坊和世貿店),北京一家(北京坊店),加上今天開業的深圳灣臻選店,一共四家。
 
 
至此,我們也可以看出星巴克在中國發展的幾條線路,首先是門店數量的繼續增加,星巴克會越來越多地在地級市開店;然後容易被忽略的一條路線就跟產品有關:臻選店和旗艦店數量擴大,用來應對第三次咖啡浪潮,迎合受衆對咖啡品質的更高追求,各種新品類的擴充,讓大家的選擇更多。當然還有諸如和阿里合作,探尋線上的發展空間,開展外賣業務等等。
 
在收購了茶飲品牌茶瓦納(Teavana)之後,茶飲已經佔據了所有星巴克菜單的大量位置,這已經和許多主打意式咖啡的咖啡館不盡相同。
 
接着就是「咖啡融合冰淇淋」產品的推出和推廣,這是一個典型的星巴克新品孵化案例:2016 年 6 月,星巴克開始在西雅圖臻選咖啡烘焙工坊推出了一系列 Affogato 冰淇淋產品,隨後成爲店裏前 5 款最受歡迎的產品之一,即使在冬天也如此。接着就是在全美範圍內推廣,然後其他國家跟進。
 
酒精飲料也差不多,國內最早是在上海星巴克烘焙工坊店可以品嚐到。在大衆點評等 app 上,諸如「弄堂晚風」和「梅露絲」這樣的含酒精飲料,已經成爲網紅單品。除了酒類和咖啡的創意融合飲品之外,在烘焙工坊也有單品的啤酒、葡萄酒、香檳可以選擇。
 
消費者的反饋也證明,在一線城市裏面,創意融合飲品的受歡迎程度並沒有因爲更高的價格而降低。依託於過往的產品推廣經驗,星巴克深圳灣臻選店開始賣酒也就在情理之中了。
 
這家佔據了兩層位置的星巴克門店真正的特色在二樓,茶瓦納吧檯主要製作的是手工調製茶,比如網紅茶飲「盈舞白茶」等等。
 
另外一個佔據了更大位置的吧檯則是特調吧檯,從設計上,這個吧檯其實更像酒吧的感覺,製作的也是前沿創意咖啡和雞尾酒。前面說到的「梅露絲」在此也有售:用櫻桃風味比特酒與冷萃咖啡搖勻,佐以路薩朵櫻桃和工坊版曼哈頓雞尾酒,便是具有酒香與果香的梅露絲。
 
除了類似於「梅露絲」和「辛香暖意紅酒」之外,精釀啤酒也是這裏的特色飲品。這家門店有幾款精釀啤酒出售,合作方是臺灣的臺虎精釀,其中兩款和咖啡有密切關係:肯亞蜜柚果香 IPA(India Pale Ale,印度淡色艾爾啤酒)和哥倫比亞香草艾爾啤酒。
 
總的來講,雖然說是賣酒,但是星巴克售出的含酒精飲料的度數都不高,更多的,其實是在探討創意飲品,而非提供一個不醉不歸的消愁之地。
 
世界三大飲料是咖啡、茶和酒,其中意式咖啡幾乎就是咖啡和牛奶的混合藝術,這也是大多數星巴克門店可以喝到的主力飲品類型。現在星巴克想要探討的,看起來是咖啡和酒的混合藝術。對於許多有咖啡品鑑能力的人來說,豐富的味覺層次是咖啡的迷人之處,咖啡和酒的融合,能夠更加豐富這種味覺層次。
 
這種融合也有點兒像產品研發,有的產品能成爲網紅飲品,也有融合失敗的例子。去年,星巴克甚至還有舉辦了消費者投票評選活動,讓消費者決定哪些飲品成爲菜單常駐,哪些飲品該下架掉。如果去一下上海的星巴克烘焙工坊,就會發現這裏的菜單產品豐富度,恐怕是全世界咖啡館裏最繁多的。所以說,在不久前愛範兒那篇《瑞幸打敗不了星巴克,但未必是下一個 ofo》文章裏把星巴克比作咖啡界的三星,不是一時興起拍腦袋想的。
 
在去年的星巴克咖啡公使杯中國決賽中,有一個環節是咖啡師製作創意咖啡飲品,當時不少的咖啡師選擇了將中式茶和咖啡進行融合。也許在不久的未來,我們在星巴克的菜單上看到大吉嶺紅茶配埃塞俄比亞咖啡,雲南的普洱和咖啡合二爲一。
 

 

 

2019-02-08 14:21:04 責任編輯:未知

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