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'<p style="text-align: center;">
<span style="color:#000000;"><img alt="" src="/uploads/allimg/201029/15-201029112915302.jpg" style="width: 500px; height: 348px;" /><br />
<span style="font-size:16px;">專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）</span></span></p>
<hr />
<p>
<br />
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"><strong>半日曬處理法(semi-dry processing）</strong><br />
這是介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，可以再分兩類：去皮日曬法及蜜處理法。兩類處理法基本上十分相似，都是先如同水洗處理一般，去除咖啡櫻桃的外皮，但跳過水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，卻因爲其中一項重要差異，造成兩種大不相同的風味，值得分開來說明。</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"> <img alt="" src="/uploads/allimg/201029/15-201029112FKS.jpg" style="width: 500px; height: 277px;" /></span></span></p>
<p>
<span style="font-size:14px;"><span style="color:#000000;"><strong>半日曬處理過程</strong><br />
1.先將咖啡果實放入大水槽內，去掉浮起的果實，然後將下沉的果實放入果肉篩除機內去掉果肉。將未成熟的果實更好地剔除出來，更重要的是讓咖啡豆日曬乾燥時不再是帶着果肉，而僅僅是裹着一層果膠，這樣更有利於控制之後的發酵過程。<br />
<br />
2.將果實去除果皮果肉後可以看到黃色的果膠，將帶着果膠的咖啡果實進行日曬（咖啡豆去除果肉後，會有層粘稠的膠狀物稱爲果膠）。<br />
<br />
3.晾曬到豆子的含水量達到了10.5%-12%後，進行去殼。<br />
<br />
4.最後在豆子裝袋出口前進行拋光打磨工序。<br />
<br />
這種處理法使用的水量比水洗法少得多，而且部分作法類似水洗處理（去果皮及果肉），部分作法類似日曬處理（不經水池發酵），所以也被稱爲半水洗法（semi-washed method）。<br />
</span><br />
<strong><span style="color:#000000;">半日曬</span><a href="http://bak.gafei.com/kafeidou/20180729121862.html"><span style="color:#000000;">處理法的特點</span></a></strong><br />
<span style="color:#000000;">1.適用於商業大量運作（巴西多用此法），半日曬的處理方式相對簡單又易於操作，即可節約用水，又保護環境。<br />
<br />
2.去除咖啡果皮果肉的過程中，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理掉，因此可以進行第二次篩選，以過濾未成熟的果實，統一咖啡果實的成熟度。相比日曬方式，挑選後的咖啡果實幹淨度和成熟度會提高，會帶來更均一口感的咖啡。<br />
<br />
3.乾燥的時間會縮短，節省時間成本，增加更多附加價值。<br />
<br />
4.成熟度相對一致，更有利於保存和統一咖啡的生豆品質。<br />
<br />
這種方法起源於巴西，前街咖啡的巴西口糧豆就是使用該處理法處理的。<br />
</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"><strong>前街咖啡 巴西 紅波旁</strong><br />
<br />
產區：巴西 南米納斯產區<br />
海拔：1000m<br />
品種：紅波旁<br />
處理方式：半日曬<br />
風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"> <img alt="" src="/uploads/allimg/201029/15-201029112621119.jpg" style="width: 500px; height: 317px;" /></span></span></p>
<p>
<span style="font-size:14px;"><span style="color:#000000;">烘焙這款</span><a href="https://www.gafei.com/guowaikafeiguan2016111185402.html"><span style="color:#000000;">半日曬巴西咖啡豆</span></a><span style="color:#000000;">，爲了凸顯這巴西豆的醇厚風味，前街建議用中深度烘焙這款豆子，所以在衝煮中深烘焙的咖啡豆，前街咖啡建議使用的水溫88-89度，過高的水溫會讓半日曬的巴西咖啡豆萃取出木質等不愉悅的味道，過低的水溫使半日曬的巴西咖啡豆甜感無法完全萃取出來。<br />
<br />
<strong>前街咖啡衝煮建議</strong><br />
烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。Kono濾杯肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"> <img alt="" src="/uploads/allimg/201029/15-201029113226153.jpg" style="width: 500px; height: 335px;" /></span></span></p>
<p>
<span style="font-size:14px;"><span style="color:#000000;">衝煮參數：<br />
水溫88℃<br />
粉量15克<br />
粉水比1:15<br />
研磨度：中粗研磨（20號標準篩網通過率70-75%）<br />
<br />
手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2分-2分10秒滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。<br />
<br />
<strong>蜜處理（Honey processing）</strong></span><br />
<a href="https://m.gafei.com/views-133484 https://www.gafei.com/"><span style="color:#000000;">蜜處理</span></a><span style="color:#000000;">起源哥斯達黎加，這種處理方法在薩爾瓦多和哥斯達黎加等產地非常普遍。其本質是參考巴西的半日曬處理而進行改良而成。<br />
<br />
蜜處理是當地的咖啡農爲了提高咖啡豆的品質而嘗試的方法，隨後慢慢傳播到其他國家。那麼，哥斯達黎加的農夫們爲何要嘗試這種加工方法呢？因爲農夫們的收入主要靠咖啡豆的交易，品質越好的咖啡豆可以帶來更高的利潤，因此農夫們不斷嘗試新的加工法一點都不足爲奇。對於一個咖啡產地來說，可以提高咖啡豆品質的方法有三：其一，改善加工方法；其二，更換種植的樹種；其三，改善農場的土質，就是遷徙農場。但就好像我們萃取咖啡時，在改變咖啡粉量與研磨度之前，會首先調節萃取量、壓力、溫度一樣，我們會首先選擇改變儘量可以節約時間和費用的條件。對於農夫們來說改變樹種和遷徙農場是費時費力的，所以改善加工方法就成了他們的首選。</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"> <img alt="" src="/uploads/allimg/201029/15-20102911264L31.jpg" style="width: 500px;" /></span></span></p>
<p>
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"><strong>蜜處理過程</strong><br />
1.採摘後的咖啡果實會被收集進行篩選，挑選出品質合格優良的咖啡果實。<br />
<br />
2.篩選後的咖啡果實會被放入咖啡去皮機器進行去皮處理，這一步驟會去除咖啡果實的表皮以及果肉，保留果膠層。果膠部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風味會越豐富、甜度更高。<br />
<br />
3.與水洗處理不同，蜜處理會保留部分果膠進行乾燥處理。乾燥處理會將咖啡豆的含水率降到11%左右，時間會在18到25天左右，會依據氣候及處理者的經驗所決定。<br />
<br />
4.乾燥完成後的咖啡豆會被裝袋運送到倉庫進行儲存，直至出口運輸前才進行脫殼處理去除咖啡羊皮層。<br />
<br />
<strong>蜜處理風味表現</strong><br />
蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因爲有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。<br />
<br />
<strong>蜜處理的色彩分級</strong><br />
<br />
如今，種植者會根據咖啡的顏色爲蜜處理後的咖啡生豆分級。共有3級：黃、紅和黑。顏色的深淺變化源於咖啡在乾燥過程中光照時間的長短。<br />
<br />
黃色蜜處理咖啡生豆的光照時間最長。光照時間長意味着熱度更高，因此這種咖啡在1周內便可乾燥完成。一般情況下，咖啡的乾燥時間視當地的氣候、溫度和溼度條件而定。紅色蜜處理咖啡生豆的乾燥時間爲2-3周，通常由於天氣原因或置於陰暗處所致。若天氣晴朗，種植者爲遮蔽部分陽光，以減少光照時間。黑色蜜處理咖啡生豆放在陰暗處乾燥的時間最長，光照時間也越短。這種啊咖啡的乾燥時間最少爲2周。黑色蜜處理咖啡生豆的處理過程最爲複雜，人工成本最高，因此價格最爲昂貴。</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"> <img alt="" src="/uploads/allimg/201029/15-201029113303593.jpg" style="width: 500px; height: 453px;" /></span></span></p>
<p>
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"><strong>“黃蜜”“紅蜜”“黑蜜”的區別是什麼？</strong><br />
<br />
根據日曬的時間與果膠的量不同而區分三者，且果膠與內果皮的量決定了日曬的時間。“黃蜜”是帶有25%的內果皮、“紅蜜”50%、“黑蜜”100%。因此，從“黃蜜”到“黑蜜”，需要的乾燥時間更長，管理要求也越苛刻。<br />
<br />
如果一定要挑選出三者中的優劣，味道最佳的則是“黑蜜”，因爲內果皮的量最多，口感也就最豐富、更強烈。那麼爲什麼要生產“黃蜜”和“紅蜜”呢?咖啡農夫們也需要從商業的角度考慮，也就是說，生產“黑蜜”需要其他種類兩倍的乾燥牀，而且需要投入更多的時間、人力與精力；而且並不是所有買家都具有購買“黑蜜”的經濟能力，所以生產“黃蜜”和“紅蜜”可以說是爲咖啡生產環境做出的選擇。<br />
</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"><strong>前街咖啡 印尼 西爪哇</strong><br />
<br />
產區：西爪哇 鐵古拉山產區<br />
莊園 ：愛嫚妮莊園<br />
海拔：1400-1600m<br />
品種：S-795<br />
處理方式：蜜處理<br />
風味：芒果、紅酒、桃汁、菠蘿蜜</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"> <img alt="" src="/uploads/allimg/201029/15-201029112R4S9.jpg" style="width: 500px; height: 369px;" /></span></span></p>
<p>
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"><strong>前街咖啡衝煮建議</strong><br />
衝煮參數：<br />
水溫90℃<br />
粉量15克<br />
粉水比1:15<br />
研磨度：細粗研磨（20號標準篩網通過率80%）</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;"> <img alt="" src="/uploads/allimg/201029/15-201029112T5244.jpg" style="width: 500px; height: 335px;" /></span></span></p>
<p>
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:14px;">手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1分50秒左右滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。</span></span></p>
<div style="text-align: center;">
<p>
</p>
<hr />
<p>
<span style="color:#000000;"><span style="font-size:16px;">更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925</span></span></p>
</div>
<br />
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'description' => '資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡果實採摘下來後，並不會馬上變成我們看到的咖啡豆，需要經 過一定的處理，處理方法有三種：日曬法、水洗法和半水洗法。 我們今天來聊聊水洗和半水洗法。 由於日曬法的缺點，18世紀中期，荷蘭人發明水洗法',
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