牙買加的藍山是西加勒比海最高山（高2256米），生產於藍山的咖啡，具微酸，柔順帶甘，純藍山咖啡口感，香味較淡，但卻香醇精緻。牙買加咖啡出口皆須經牙買加咖啡工業局（CIB; 1953年成立）的管制，其規範較嚴格，須栽種於法律訂定地區及特定的精製工廠加工，纔可稱之藍山咖啡。

藍山咖啡的生產與一般農產品相同，受天候的影響而有很大的變化，1969年，牙買加的藍山咖啡受颶風影響，生產陷入困境，日本的UCC企業提供援助，引入生態種植方法。爲感念日本企業的援助，牙買加於1972年與日本簽訂合約，將年產量的九成提供予日本市場，剩下的一成約3500桶（70公斤裝橡木桶）再釋放到市場販售（也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡），因此藍山咖啡在市場上奇貨可居，奠定了藍山咖啡成爲咖啡市場的霸主地位。頂級藍山咖啡年最高產量2400噸，其中WALLENFORD這國有莊園是最重要也最有名的咖啡莊園，而WALLENFORD，MAVIS BANK，SILVER HILL，MOY HALL，GOLD CUP是比較知名的出口商。

 除了產量少之外，藍山咖啡風味略帶酸味，苦澀味少，完整性的烹煮技巧亦較難掌握，因此有些咖啡師以此爲手法的技巧表現，透過技巧即呈現出藍山咖啡的中庸之道。藍山咖啡宜用中焙（city roast）的方式烘焙，這可使咖啡豆的油脂浮出表面，燙燒出油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，使咖啡的酸，甘，苦味達到最佳的平衡，口味分明。

 
藍山咖啡是一種有名的咖啡品種，加上產量極少，因此價格昂貴，牙買加馬維斯邦國寶藍山咖啡價格2200元。藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，真正的藍山咖啡數量非常少，每年產量不過4萬袋（約240萬公斤）。市面上比較便宜的“綜合藍山”（Blue Mountain Blend）或「藍山式」咖啡（Blue Mountain Style）通常是用品質較佳的哥倫比亞豆爲主來調製的綜合品，意在模仿藍山的味道。

藍山咖啡以較費工的水洗方式讓生豆有適度的發酵，使得果肉黏膜轉化甜份至生豆中，並以日曬的方式進行乾燥直到生豆含水率達到12％，使得豆子風味更加飽滿豐富。

 

托斯卡尼咖啡以限量烘焙，保證純度百分之百，絕不參雜任何其它咖啡豆，不加糖直接飲用可感受到珠圓玉潤般的柔香，酸，甘，苦取得完美平衡感覺到非常順口。是咖啡中帝王級般的極品。以淺焙方式烘焙，優雅的柔和香氣，輕柔的巧克力餅乾香氣爲主體，加上黑砂糖及茴香的香氣，彙集各種迷人香氣。

 考量莊園產區咖啡風味與保鮮度，建議採接單烘焙方式。