嘉義梅山太平雲梯第一站，我們抵達了龍眼村的最高分咖啡莊園，說到臺灣的阿里山咖啡，大家都會想到雲林古坑，其實嘉義梅山這邊也有許多品質很棒的阿里山咖啡，其中一站就是在最高分咖啡莊園裏面。想要喝到阿里山咖啡手衝，就這邊找就對了。
最高分咖啡莊園隱藏在比較沒人知道的嘉義梅山鄉龍眼村，早期山龍眼非常密集，就稱爲龍眼林，現在纔會有龍眼村的稱號。曾經有着滿山遍野的龍眼樹製成木炭，也是盛產金針花的地方，你很難想像，現在臺東那些知名的賞金針花聖地(六十石山、赤柯山等等) 的金針花，都是早期居民從這邊離開把金針花帶去臺東，造就了另外一個故事。
取而代之的，現在這裏的龍眼村沒有了當年金針花開放的模樣，有的卻是滿山遍野的高山茶園，跟四處可見的小動物們，像是照片中的板栗與蜥蜴，蜥蜴也不確定到底是哪一種品種？原本以爲是斯文豪氏攀木蜥蜴，但看身體旁邊的側線就不像QQ
咖啡樹在臺灣會在北緯23.5 度的地方生長，在嘉義梅山龍眼村的最高分咖啡莊園，由於高山上溫度比平地還要來的低，整體的生長就會比較慢些，這些生長在山坡上的咖啡樹，只能在過年左右採收咖啡豆做後續的處理。只能用手採咖啡豆，不僅採收的工錢又比較貴，自然而然就要求高品質。
這樣種出來的咖啡豆，密實度也比較高，不僅所含果膠高，最後衝出來的手衝咖啡味道也會比較豐富有層次些。
一旁倒臥的芋頭或姑婆芋，都是找食物山豬的傑作。
從種茶變成種咖啡 不小心就得第一
最高分咖啡莊園原本也不是種咖啡，而是種著大片大片的茶園，在2001 年在龍眼村開始種植阿拉比卡咖啡，而五年後第一次跑去雲林華山參加咖啡評鑑，就得了金質獎最高分，因此有了「最高分咖啡莊園」的名稱。
講起來也許會有點臭屁感，但耕耘了五年纔有這樣的成就，從一開始的茶園管理經驗至現在的咖啡園，應該有不一樣的想法與種植經驗，不是每個產業都能如此這樣的經歷。老闆娘這樣笑笑地對着我們說，她當初只是想要種植咖啡，但不知道爲什麼種一種就拿去比賽就第一次得講就最高分，什麼都不懂，什麼都還需要學習。
我從老闆娘的態度與口氣覺得，這只是謙虛的表現，畢竟當初真的在對於咖啡未知的狀態下種植了最棒的咖啡豆，但還帶着一點樂觀向上的態度，覺得即便失敗了也沒關係，很多人會在這樣的「未知」上躊躇不前，什麼事情都不敢做，但只有往前踏一步，你才知道你的「未來」在哪個方向。
從咖啡豆自己種植咖啡樹至採收，到後續的烘培與處理咖啡豆，是個一條龍處理的麻煩事。咖啡豆的處理方式，除了大家比較常聽到的日曬，還有水洗與蜜處裏，沒想到在這邊可以遇到最麻煩中的麻煩蜜處理。
即便是同個咖啡莊園底下種出來的豆子，經過了不同處裏之後具有截然不同的味道。下面這張照片視國產精品咖啡鑑定杯測與傳統水洗的報告書，代表最高分咖啡莊園所產出的咖啡，可是有一定品質的。
這四個可愛小罐子，分別代表霜害豆、碎豆、銀膜、咖啡殼。從採收豆子下來可不是全部的豆子都照單全收，從外觀看外觀比較不行的、沒那麼好看的等等，都會去除掉。
右邊的銀膜(Silver Skin) 與咖啡殼就比較少見了，從咖啡的果實要變成咖啡豆，須要經過曝曬與脫殼，其中脫下來的殼就是咖啡殼，這時候的咖啡豆就還包着一層的銀膜，有人說，銀皮會影響到咖啡的風味表現。
測驗看看大家對於咖啡的瞭解度有多少，直接杯測阿！ ！ (抱頭)，不知道大家自己在平日是否能喝得出來，哪一種是日曬、水洗或蜜處裏嗎？
老闆娘的兒子衝咖啡給我們喝，喝着一杯又一杯不同處裏方式的咖啡，聽着他們現在第四代(還是第三代？) 在這邊種植着茶葉與咖啡。
梅山這邊的地理位置很高，有着是無法預測的天氣變化，有實拿着一杯咖啡做在門口，看着山上與底下的雲朵飄阿飄，一下下與一下大霧，就如同手上的這杯咖啡，味道豐富又有層次感，而且都不知道下一個味道是什麼。
聽了這樣多的咖啡故事，來這邊喝杯咖啡吧。
