也門咖啡：Mokhtar Alkhanshali重振了也門優質咖啡的市場。他是一位年輕的也門美國人，尋求對生活的熱情，並在祖先的祖國發現了卓越咖啡的歷史和傳統，並決定將其作爲一種職業。他向也門的種植者提供了一個機會，可以將種植的Qat（一種麻醉品）轉變爲咖啡，向他們保證，如果他們沿着卓越的道路前進 - 以最好的方式種植，收穫和加工咖啡 - 他會以最高的價格支付給他們。最優質的咖啡。參與該計劃的人有嚴格的規則要求：只採摘完全成熟的櫻桃，乾燥到精確的標準等。

 

Mokhtar的生活和咖啡的利用是戴夫·艾格斯（Dave Eggers）最暢銷書籍“Mokha的僧侶”的主題。我們被告知它將在不久的將來製作成電影。 Mokhtar的一些咖啡獲得了非常高的評價，其中一項獲得了咖啡評論中的97分中的97分。四年前我們第一次見到西雅圖的Mokhtar，就在他的戲劇性迴歸之後，或者我們稱之爲逃離也門。隨着內戰的爆發，他逃到了吉布提的小船上。這艘船已成爲他的標誌和標誌。今年我們看到了Mokhtar，當他訪問紐黑文時，他知道我們尋求的質量，他給我們發了十幾個小型的高端地段。我們烤了並組織了一個令人興奮的拔罐，我們贊成其中的三個，但其中一個特別真的抓住了我們。豆類非常小，因爲一些摩卡品種可以，我們只需要驗證它們不會太小而不能在我們的機器中烘烤。經過更大規模的測試，我們買了咖啡，Mokhtar說他認爲這可能是我們選擇的，也是他的最愛之一。

 

品種：Udaini（古典版）

海拔：2150-2300米

加工方法：曬乾天然，凸起的非洲牀

農民姓名：Al Jabal Village Segundos / Small bean lot

乾燥時間：21天

地區：Hayma

國家：也門

座標：15°10'42.0“N，43°57'15.4”E

 

這個種植這種咖啡的小村莊擁有不到30,000棵樹，大多數農民擁有不到200棵樹，每棵樹生產1至1.5磅咖啡。櫻桃在中午11點至下午2點30分（陽光最強的時間）被遮蓋，以延長乾燥期。這爲澱粉轉化爲糖提供了更多的時間，使咖啡更甜美，更明亮。這批次是密度分揀機的第二次傳遞。原產地海拔是世界上種植咖啡最高的地方之一，並賦予這些豆類獨特的風味，帶有馴服的野性。