正宗牙買加藍山一號咖啡豆怎麼衝煮好喝手衝藍山咖啡水溫研磨度濾杯建議

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-29 13:53:09

說到咖啡，最出名的應該就是藍山一號咖啡豆，不是所有叫藍山咖啡的就是真的藍山咖啡豆，事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，所以不可能標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。今天前街咖啡就帶大家認識下什麼樣纔是真正的藍山一號咖啡。

牙買加認證正宗藍山咖啡產區是指東部四個行政區：聖安德魯、聖湯瑪士（St.Thomas）、聖瑪麗（St.Mary）與波特蘭（Portland），恰好是藍山橫跨的山麓區域。海拔在1000-1700米，面積大概只有6100公頃，唯有在此區域栽植且符合1000-1700米的海拔高度，纔是正宗藍山。即使載種在此四個行政區內但海拔只有500-1000米的，必須降級爲牙買加高山咖啡，海拔低於500米，則爲更次等級的牙買加上選咖啡，此區域外的其他1.21公頃，更不能叫藍山咖啡。牙買加官方對藍山咖啡有嚴格規範，牙買加咖啡頂多只有25%符合藍山咖啡資格。

咖啡分級

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。

從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。

藍山1號、2號、3號和藍山圓豆是世界上唯一使用木桶包裝出口的咖啡，共有三個規格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等級的牙買加咖啡均以60公斤麻袋裝出口。前街咖啡的藍山咖啡均是NO.1級別的，也就是俗稱的藍山一號咖啡。

克里夫頓農場

Jamaica Clifton Mount Estate

莊園主：夏普家庭The Sharp family

證書：熱帶雨林認證　　

位置：紐卡斯爾地區　　

總面積：250英畝　　

咖啡種植面積：180英畝　　

平均海拔：4300英尺（1310.64米）　　

處理方法：水洗

品種：100％阿拉比卡鐵皮卡

風味：酸度，醇厚度和香氣的完美而平衡

克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。前街咖啡通過對比認爲克利夫頓農場的藍山一號表現非常出色，能作爲藍山咖啡的傑出代表之一。

處理法

在今年之前藍山一號咖啡豆只有水洗處理。利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉垛裏儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

而在2020產季，克利夫頓農場推出了日曬處理的藍山咖啡，這也是藍山咖啡乃至牙買加咖啡有史以來嘗試水洗處理法以外的其它處理方式。前街咖啡也第一時間也對比了日曬藍山一號和傳統水洗藍山一號的區別。

本次對比前街採用了杯測的形式，烘焙程度均採用中深烘焙，且都在烘焙後8小時同時杯測。【日曬藍山】入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，奶油般的口感，層次感豐富且明顯，餘韻則帶出了核桃的香氣。【水洗藍山】入口有黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。

這兩支藍山一號相比較，日曬藍山的風味層次感更強，而且甜感和酸質給人一種非常舒適的感覺；而水洗藍山保持着經典的藍山特有的味道，那種一口到底順滑、明亮和醇厚。酸甜苦三者微妙的平衡使人讚不絕口。

前街藍山衝煮建議

參數：15克咖啡粉

粉水比：1：13（粉液比約爲1：11）

水溫：88℃

研磨度：20號標準篩通過率爲60%。

濾杯：KONO濾杯

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。