咖啡技術咖啡烘焙的方法和原則

作者：中國咖啡交易網來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-24 21:23:59

　　將生咖啡豆煎焙，使呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。

　　● 煎培的基本原則

　　煎培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。咖啡的味道百分之八十是取決於煎培，因此煎培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。煎培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆煎培出其最大極限的特色，正是煎培的最終目標。

2014-09-16 13:32:14 責任編輯：中國咖啡交易網

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