也門摩卡咖啡幹處理咖啡風味的形成也門摩卡咖啡豆口感特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-29 02:51:33

也門是摩卡咖啡的鼻祖，因爲生活條件的關係所衍生出來的變通方法。也門的缺水問題一直都是他們的民生問題，也因爲沒有足夠的水源，不可能幫咖啡豆進行清洗黏液的步驟，所以就讓果皮連同果肉包覆着種子直接曬乾。也門的摩卡幹處理咖啡舉世聞名，無人能出其右。

近幾年來有越來越多的咖啡生產國也紛紛嘗試着生產幹處理的咖啡豆。幹處理咖啡風味的形成日曬是絕對關鍵，曝曬的天數影響果皮肉乾燥的程度，乾燥程度不一樣，杯中的變化就不會一樣。在這些新興的幹處理的咖啡豆裏，發酵過渡和發酵效果不佳的豆子佔着極大的比例，這都是經驗不足的結果。當然也是有懷抱着嘗試和研究精神做出來的產品，這部份就有相當大的改進和修正的空間，這種咖啡在杯中的表現也經常會有瑕疵的味道。

除了也門這個老祖宗之外，衣索匹亞的Harrar摩卡咖啡是與也門並列舉世公認最有特色，也是最好的幹處理咖啡。除了這兩支幹處理咖啡，去年的“Ethiopia Tchembe Natural “是另外一支有別於也門和哈拉讓我驚豔不已的幹處理咖啡豆，它那瞬間即化既明亮又細緻的水果酸，讓我有從也門摩卡和哈拉摩卡跳脫重新活過來的感覺。

我一定要慎重誇並這支經過極嚴格篩選，獲得所有評審一致認同全巴拿馬今年度最好的“巴拿馬伊利達”（巴拿馬Elida Estate Natural）幹處理咖啡，也是因爲它，是它讓我赤然要暫和封筆休息一小段時間不再PO文的決定，因爲它太太太優秀了，是它美到教我忍不住非得在這一時這一刻提筆好好讚美它不可！