咖啡過度萃取會怎麼樣 高劑量咖啡因萃取方法介紹 咖啡口感怎麼樣

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-28 23:35:14

去過很多咖啡店，大師沖泡給客人手衝咖啡，完整萃取後，很多咖啡師會將濾杯內咖啡粉再萃取些許~~~然後咖啡師會喝着最後萃取那一杯~品嚐沖泡這杯咖啡的風味等條件~今天我也來學這一招。
 
沒錯左邊爲完整萃取後再萃取60ml左右咖啡~其實這杯如果不處理好，可能會是一杯苦澀味濃厚的過度萃取咖啡，雖然濃度很淡，但菸鹼酸、咖啡因等物質卻被一掃而出~那要如何在沖泡後~再萃取一杯清淡咖啡茶呢?
 
其實這種手法，咖啡葉似乎很專長玩左邊這杯，我沒仔細研究它的作法，但我也試過很多次，最後也學到一點竅門，如何不去喝到那傾巢而出的菸鹼酸、綠源酸等苦澀味不好物質呢?
 
1.右邊及咖啡壺內前半段正常咖啡沖泡處理，到尾段要柔和一點沖泡，即手沖末段，水柱不要過大過長，同時整體手衝時間不要過長，控制在1'50 "~2'00"左右完成300ml沖泡
 
2.沖泡完或剩下一些咖啡液時移開濾架，準備做爲第二階段清淡咖啡茶沖泡
 
3.靜置約30"~1'00"左右時間，以較低水溫開水(60~65℃)進行手衝，小水柱約30"~50"沖泡完60~80ml清淡咖啡茶
 
4.利用低溫及柔和沖泡出最後咖啡粉內甘甜咖啡茶
 
這時濃度雖然很低(色澤)，但不夠中低溫沖泡或不夠柔和，仍然會感受到那種焦苦、咬舌澀味的過萃咖啡液，所以這段要多衝泡幾次，才能沖泡出美味的尾段清淡咖啡茶。當然咖啡本身質地要夠好夠乾淨，以上是用很乾淨耶加Gr.1沖泡出的咖啡茶。

2019-06-09 15:44:41 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄