2016WCRC冠軍咖啡烘焙技術圖解記錄 單品咖啡烘培與拼配咖啡烘培

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-28 16:37:00

2016 WCRC 冠軍 Alexandru Niculae 的咖啡烘培圖解記錄
今年在上海hetelex舉行的2016世界咖啡烘培大賽的冠軍Alexandru Niculae(羅馬尼亞, Barista School)跟Black Water Issue的採訪裏公開了決賽時的烘培記錄(Profile)。烘培大賽後，他忙於參加歐洲各地的咖啡研討會。
 
Single Origin Coffee Roasting(單品咖啡烘培)
另外，爲了讓咖啡的風味更乾淨需要設定更快的排氣速度。這樣的烘培能夠讓咖啡更平衡，挖掘出咖啡原有的個性。而且縮短Development Time。這樣我能得到個性的、乾淨的、平衡的咖啡。烘培時間共9分鐘(拼配和單品)，咖啡色度(Agtron數值)92，14.7%的Development Time。
Coffee Blend Roasting(拼配咖啡烘培)
我的拼配是哥倫比亞45%、危地馬拉45%、中國10%，前混合。我覺得前混合方式在比賽裏更保險。
 
拼配上最重要的是平衡(balance)。整體來說，拼配烘培跟單品差不多，但卻更注重在一開始就加更多的熱。而且，在第一爆之前加熱5%能讓咖啡風味更突出。色度(Agtron數值)是92，Development Time比率是14.6%。
 
*腳註
1. ROR : Rate Of Rise的簡寫，是指烘培時咖啡豆的溫度傾斜度。通過ROR數值可以理解整個烘培過程，讓烘培師知道要怎樣調整空氣流和熱量。
2. TurningPoint : 圖表上顯示的一樣，入豆後溫度開始急速上升的轉折點。
3. Development Time : 整個烘培過程當中，從第一爆到結束的時間的比率。跟酸味和甜味有關。
 

2019-06-16 09:44:35 責任編輯：未知

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