有沒有聽說過溼式脫殼
溼刨法咖啡豆？如果你有，你是否想知道它究竟意味着什麼以及它與咖啡有什麼關係？
您是否有興趣瞭解它如何在一個全年溼度爲70-90％的國家生產咖啡;颱風;而且，在某些地方，一年降雨量通常爲2,000毫米？或者它如何創造高風險的缺陷 - 但是豐富而強壯的身體呢？
如果您對其中任何一個問題的回答是肯定的，那麼本文適合您。我們將介紹您需要了解的有關印尼溼法脫殼方法，優缺點以及它如何影響烤肉和咖啡師的所有信息。
那實際上什麼是溼的脫殼？
在任何咖啡可以被烘焙和食用之前，它會通過一種加工方法將其從水果轉變爲乾燥的綠豆。有很多不同的方法可以做到這一點，但主要的三種是自然的;經過水洗或溼處理;和親愛的。但是，不要將溼式脫殼與溼加工混淆！
溼式去殼或giling basah是印度尼西亞使用的傳統方法。雖然名稱和方法都與溼法加工非常相似，但杯子的特性卻截然不同。
溼式脫殼如何工作？
每個咖啡櫻桃裏面都是一個豆子，一層羊皮紙和一層粘液（還有一些其他層）。脫殼本身是指從豆中去除羊皮紙 - 但要完全理解溼式脫殼，我們應該看看整個過程。
第一步是去除或製漿仍然塗有羊皮紙和粘液的豆子，然後將它們在混凝土水箱或塑料米袋中發酵過夜。這有助於分解粘液中的果膠，從而更容易去除。
我們通過洗豆去除粘液。這通常發生在第二天，但這取決於農場的供水情況。如果水量不足，那麼咖啡可以出售給他們將繼續該過程的區域中的較大加工廠。
一旦移除了粘液，就可以得到所謂的溼羊皮紙咖啡，即咖啡豆被溼羊皮紙層覆蓋。然後在羊皮紙上曬乾2-3天 - 不再多了！水分含量將達到約20-24％，使豆具有所需的硬化用於脫殼。
直到現在，溼式和溼式帶殼方法之間的差別很小。對於溼加工的咖啡，豆類將繼續幹燥至約11％的水分。這將使羊皮紙層變脆，並且因此在脫殼過程中易於除去。
還請參見：您需要了解的有關蜂蜜加工的所有信息
然而，在20-24％時，豆本身觸感柔軟並用水充氣，而羊皮紙是半乾的。因此，爲了完成這種溼咖啡，我們必須將咖啡放入專門設計用於處理半乾羊皮紙的去殼機中。有什麼不同？嗯，這種剝殼機需要更多的動力，因爲去除羊皮紙需要更多的摩擦力。
將這種半乾羊皮紙脫殼並不像幹磨那樣乾淨。高含水量意味着羊皮紙附着在豆子上，使其比其他加工方法更難去除。通常情況下，羊皮紙仍會留在豆子上，其淺綠色顯示它們仍然是溼的。
因此，你需要在這一點上非常小心。咖啡是如此潮溼和柔軟，如果你用手指猛地戳它，它會被壓碎。由於咖啡豆的密度低，因此咖啡的機器也會在末端將其分開，這樣的風險很高。這被稱爲kuku kambing或山羊的指甲，反映其形狀。
在溼滑的咖啡上可以看到Kuku kambing'WetHulledKuku'，Kuku kambing在溼咖啡上可見。你可以看到它與山羊釘的相似之處。
然後將去殼豆乾燥至12-13％。它們在白天被留在陽光下，但在室內儲存過夜以繼續發酵。曬太陽將需要幾天，但之後，豆子已準備好出口。您可以通過豆的深綠色和斑駁的顏色識別出口準備出口的帶殼咖啡。有些甚至稱之爲藍色。
